Ingrediente
- ciolan de porc - 1 buc, cu piele (1, 3 kg)
- cartofi - 3 buc
- ceapă - 1 buc
- arpagic - aproximativ 10 buc
- usturoi - 3 fie verde + 3 căței usturoi uscat
- morcovi - 2 buc
- piure de roșii - 6 - 7 linguri
- frunze de dafin - 2 buc
- cuișoare - 6 buc
- piper negru - după gust
- vegeta - 1 - 2 linguri, condiment din legume
- stock - 1 cub, amestecat (carne/legume)
- ardei iute - după gust (fulgi, roșu)
- sare - după gust
- ulei de măsline - aproximativ 70 ml
- pătrunjel - 2 crenguțe
- lămâie - felii pentru servire
Pregătire
Spălați și uscați ciolanul de porc. Crestați șoriciul cu un cuțit ascuțit, fără a tăia carnea, și frecați cu sare, piper, cuișoare zdrobite, piper cayenne și vegeta. Se unge cu puțin ulei de măsline și se lasă la temperatura camerei 30-40 de minute.
Încingeți cuptorul la 200 de grade și puneți carnea într-o tavă. Turnați apă în tavă până la 1 deget înălțime, adăugați frunzele de dafin și acoperiți cu folie de aluminiu. Dacă utilizați o oală de lut sau un vas de pământ cu capac, puneți capacul.
Coaceți la această temperatură timp de 20 de minute și reduceți apoi la 170 de grade. Dacă folosiți o caserolă de lut, puneți-o în cuptorul rece și coaceți puțin mai mult - 30 de minute la 200 de grade.
După ce ați redus temperatura, continuați coacerea 2 ore și 30 de minute. Puteți monitoriza dacă nivelul apei a scăzut și, dacă este necesar, să mai adăugați puțin.
După acest timp se scoate din cuptor și se adaugă toate legumele, tocate grosier, sărate și amestecate cu roșiile și restul de ulei de măsline. De asemenea, puteți adăuga piper negru. Suplimentați cantitatea de apă fără a acoperi complet legumele și zdrobiți cubul de supă concentrată.
Dacă coaja a prins deja o crustă închisă la culoare pe o parte, întoarceți ciolanul pe cealaltă parte și puneți totul înapoi la cuptor fără a acoperi.
Se mărește temperatura la 200 de grade și se mai coace încă 30-40 de minute sau până când legumele și carnea sunt complet fierte. Când înțepați ciolanul cu furculița, aceasta ar trebui să intre ușor și să arate frăgezimea cărnii. De asemenea, un semn că este complet gata este atunci când carnea începe să se separe vizibil de pe os.
Se toarnă vinul, se întoarce încă o dată ciolanul și se mai coace încă 15-20 de minute. Dacă s-a rumenit deja suficient, reacoperiți cu folie sau cu capac.
Lăsați mâncarea finită să se răcească un pic, acoperită, pentru a se înăbuși bine.
Se servește cald, presărat cu pătrunjel proaspăt tocat și felii de lămâie.
Poftă bună!
