Ingrediente
- calamar - 2 buc.
- fructe de mare - 400 g
- morcovi - 1 buc.
- ceapă - 1 buc.
- suc de lămâie - 1 lingură
- orez - 100 g
- ulei de măsline - 4 linguri
- ulei - 150 ml
- zahăr - 2 lingurițe
- sare - 1/2 linguriță
- piper alb - 15 boabe
- foi de dafin
- boia de ardei - 1/2 linguriță
- stock de legume - 3 buc.
- pătrunjel - proaspăt
- gălbenușuri - 4 buc.
Pregătire
Se pune stock-ul în 2 litri de apă împreună cu ceapa și morcovul tocate mărunt.
Adăugați foaia de dafin și piperul alb.
Imediat ce apa dă în clocot, puneți calamarul și fierbeți aproximativ 3 minute.
Pentru umplutură, prăjiți fructele de mare împreună cu ceapa într-o tigaie adâncă, în grăsime fierbinte.
Se adaugă orezul și imediat ce devine translucid, se toarnă 300 ml de stock.
Pentru sos se bat gălbenușurile și se adaugă uleiul puțin încins.
Pasați-le până se fac piure și se omogenizează, apoi asezonați cu piper negru, suc de lămâie, sare și zahăr.
Se umple calamarul cu umplutura și se transferă pe o tavă. Turnați sosul peste ei.
Coaceți calamarul umplut aproximativ 1 oră la o temperatură moderată.
La servire, presărați-i cu pătrunjel proaspăt.
Calmarii umpluți cu orez și fructe de mare sunt foarte gustoși.
