Ingrediente
- orez - 320 g (Arborio, Bomba sau alt soi cu bob rotund)
- creveți - 250 g (necurățați)
- calamar - 100 de ani
- sepia - 100 de ani
- ulei de măsline - 40 - 50 ml
- ceapă - 50 g (1/2 buc. medie)
- usturoi verde - 4 - 5 fire
- vin alb - 125 ml
- apă - 1 l
- unt - 50 g
- parmezan - 60 g
- sare - 1 lingură (sau după gust)
Pregătire
Creveții se curăță și puneți membranele și capetele la prăjit cu puțin ulei de măsline, pentru 3 minute. Se toarnă apă și se fierb timp de 20 de minute la foc moderat. Se strecoară stock-ul finit printr-o strecurătoare fină.
Tăiați mărunt ceapa, usturoiul verde, calamarul și sepia. Se încălzește uleiul de măsline rămas și se pune mai întâi ceapa. Imediat ce devine transparentă, se adaugă usturoiul și fructele de mare (sepia și calamarul) și se prăjesc 5-6 minute.
Se toarnă orezul Arborio, se amestecă timp de 2 minute, apoi se adaugă vinul și se fierbe scurt fără capac pentru a se evapora alcoolul.
Se toarnă 500 ml din stock-ul de creveți și se gătește până se absoarbe, amestecând frecvent pentru a ajuta la eliberarea amidonului și la obținerea cremozității tipice unui risotto.
După ce stock-ul este absorbit, se toarnă încă 300 ml și se amestecă din nou până se absoarbe și acesta (întregul proces durează aproximativ 15 minute, nu mai mult).
Adăugați creveții curățați de membrane, sarea și untul tăiat bucățele mici și mai gătiți încă 1-2 minute.
Împărțiți risotto cu fructe de mare cremos, dar cu boabe de orez clar definite (orezul în sine nu trebuie mestecat niciodată), în porții și presărați peste fiecare parmezan ras fin.
Poftă bună!
