Ingrediente
- calamar - 7 buc. (tuburi curățate)
- lămâi - 1 buc.
- piper negru - 20 de boabe
- mastică - 1 linguriță
- făină de orez - 3 linguri
- făină de grâu - 4 linguri
- vin alb - 1 lingură (de desert)
- albușuri - 3 buc.
- apă - 2 linguri
- grăsime vegetală - 10 linguri
- ulei de susan - 1 lingură
Pregătire
Puneți fructele de mare curățate într-o oală cu apă rece. Adăugați alcoolul și boabele de piper.
După ce apa clocotește, se fierb calamarii la foc moderat timp de 20 de minute.
Adăugăm feliile de lămâie, asezonăm apa cu sare și tratamentul termic mai durează 10-15 minute. Scoateți cu grijă calamarii și puneți-i înclinați pentru a se scurge de apă. Ar trebui să fie pe jumătate fierți.
Îi tăiem sub formă de inele de aproximativ 1, 5 mm grosime. Puneți apoi calamarii pe un prosop de hârtie de bucătărie pentru a se scurge și ultima picătură de lichid.
Credeți-mă, în timpul prăjirii, dacă nu scurgem foarte bine calmarii, grăsimea va sări peste tot! ! !
În acest timp pregătim panada. Albușurile bătute spumă, apa și vinul trebuie să stea la frigider timp de 3 zile. Trebuie sa fie reci ca gheața.
Pentru aluat, cerneți făină într-un bol potrivit. Adăugați încet și cu grijă ingredientele lichide în făină și amestecați energic.
Pentru a păstra aluatul rece, pregătim efectiv tempura imediat înainte de a prăji calamarii.
Scufundăm fiecare inel de calamar în panadă, și astfel sunt gata pentru baia de ulei.
Trebuie să ne asigurăm că temperatura grăsimii este corectă. Dacă nu avem termometru putem încerca cu o picătură de aluat.
Dacă bucățica de aluat rămâne la suprafață și începe să se prăjească, atunci suntem gata pentru tratamentul termic al calamarului.
Prăjim câte puțin deoarece o cantitate mai mare de calamari va răci grăsimea și vor absorbi din grăsime.
Dacă la prăjit se vor rupe bucățele de aluat, trebuie să le îndepărtăm pentru a nu da un gust de ars uleiului.
Scoateți calamarul pane finit cu un clește și puneți-l pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie.
Se consumă cu bere rece și mult suc de lămâie.
