Dulce de leche (cajeta) - dulceață de lapte

Laptele pe care l-am folosit este lapte de capră de casă.

Într-o cratiță înaltă și largă, puneți laptele cu zahărul (dacă doriți, puteți adăuga un baton de scorțișoară și/sau să răzuiți o păstaie de vanilie bourbon). Se pune pe foc și se încălzește. Când dă în clocot, luați vasul de pe foc, adăugați bicarbonatul și amestecați.

Este posibil ca amestecul să facă spumă, de aceea avem nevoie de o oală înaltă. Întoarceți vasul din nou pe foc și fierbeți amestecul la foc mediu.

Este de dorit să nu lăsați amestecul nesupravegheat și să amestecați din când în când - altfel va începe să stropească în jur.

Pe majoritatea site-urilor scrie că amestecul se îngroașă într-o oră, o oră și jumătate. La mine a fost gata în 30-40 de minute, dar asta a fost datorită conținutului mare de grăsimi din laptele de casă.

Fotografiile din galerie arată că atunci când este gata, telul cu care se amestecă lasă urme pe fundul cratiței. În acest moment, luați cratița de foc și transferați rapid sosul într-un alt recipient. Din cantitățile indicate ies aproximativ 350-400 de grame.

Dulce-ul de leche preparat astfel se păstrează la frigider până la 1 lună. Îl putem folosi pentru a prepara diverse prăjituri sau să-l mâncăm simplu cu lingura.

Dulceața din lapte de capră se numește cajeta fiind o rețetă sud-americană, iar cea din lapte de vacă dulce de leche.