Tempura de vinete

Tempura este un amestec de pane preparat cu apă sau alt lichid rece ca gheața, care se păstrează rece pe tot parcursul procesului de gătire, până la sfârșitul prăjirii. Acest lucru asigură un contrast maxim la contactul dintre grăsimea fierbinte și amestecul de pane rece ca gheața, rezultatul fiind o crustă fină și crocantă.

Unii spun că tempura se face cu gălbenuș, alții, doar cu albuș, iar alții, fără ou deloc. În unele rețete, există chiar și un agent de dospire.

Iată varianta mea, pentru care s-a întâmplat să am la dispoziție niște vinete minunate.

Legumele se taie în felii subțiri și se pun într-o cantitate mare de apă cu sare pentru a-și elibera sucul amar - 30 de minute până la 1 oră.

În acest timp, lăsați un recipient cu 300 ml apă în congelator.

Clătiți rondelele de vinete și aranjați-le pe hârtie de bucătărie pentru a se scurge și a se usuca.

Pentru amestecul de tempura, se bate oul cu apa rece ca gheața, se adaugă faină și puțină sare și totul se bate bine pentru a elimina orice cocoloașe. Vasul cu aluatul astfel pregătit se pune într-un recipient mai mare umplut cu gheață pentru a-l menține rece.

Uleiul se încălzește într-o tigaie largă la 180 de grade - temperatura nu trebuie să fie nici prea mare, nici prea scăzută.

Rondele de vinete se scufundă în amestecul de pane rece și se pun în ulei numai după ce acesta a atins temperatura cerută. Se așază în așa fel încât să plutească și să se prăjească liber în grăsime, fără să se atingă una de cealaltă. De asemenea, este important să nu adăugați prea multe felii deodată, pentru a nu scădea temperatura de prăjire, fapt care poate strica efectul crustei crocante.

Când crusta capătă o culoare maro auriu deschis (nu trebuie să se întunece prea mult), scoateți vinetele pane pe hârtie de bucătărie. Nu puneți feliile una peste cealaltă pentru a le păstra crocante.

Tempura de vinete se servește caldă sau rece împreună cu sos de usturoi.

Poftă bună!