Plăcintă bulgărească (tutmanik) cu drojdie și iaurt

Dizolvați drojdia în laptele puțin încălzit împreună cu zahărul și două linguri de făină. Lăsați pasta subțire astfel formată într-un loc cald timp de 5-7 minute ca să facă bule.

În acest timp cerneți făina într-un vas și faceți un căuș în mijloc în care puneți pe rând untul, iaurtul și drojdia dospită.

Frământați aluatul și de îndată ce începe să se desprindă de pe marginile vasului, transferați-l pe o suprafață de lucru presărată cu făina. Frământați până nu se mai lipește de mâini și de blat, presărând câte puțină făină, dar având grijă ca aluatul să nu se întărească prea tare. Ar trebui să fie aerisit, moale și elastic. Modelați-l într-o minge pe care o ungeți cu ulei și o puneți înapoi în bol. Înveliți vasul cu un prosop curat și lăsați aluatul să dospească 1 oră.

În acest timp, pregătiți umplutura. Pentru asta se bat ouăle (fără gălbenușuri). Amestecați-le cu brânza (zdrobită) și cașcavalul ras. Dacă brânza nu este prea sărată, adăugați sare după gust.

Împărțiți aluatul crescut în două părți egale. Ungeți-o pe fiecare din belșug cu ulei și apoi întindeți ambele bile în foi nu foarte subțiri. Întindeți umplutura uniform pe fiecare dintre foi și înfășurați două rulouri pe jumătate strânse.

Tăiați capetele și puneți cele patru coltuce în centrul unei tăvi acoperite cu hârtie de copt (aproximativ 23-24 cm diametru). Așezați restul rulourilor în jurul bucăților din centrul tăvii, răsucindu-le ușor și unind capetele pentru a forma două inele.

Plăcinta astfel formată se lasă din nou să-și dubleze volumul, timp de 30-40 de minute la loc călduț. Ungeți-o apoi cu gălbenuș de ou bătut cu puțin lapte și ulei. Dacă vă mai rămâne amestec de gălbenușuri, turnați-l pur și simplu peste plăcintă.

Coaceți tutmanik-ul în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 35-40 de minute, scăzând temperatura la 160 de grade în ultimele 10-15 minute.

Se răcește pe un grătar și se servește cu un pahar de ayran.

Poftă bună!