Ingrediente
- cod - 300 g, file cu piele
- cartofi - 2 buc, medii
- usturoi - 4 căței
- lapte - 100 ml
- ulei de măsline - 60 ml
- suc de lămâie - 3 - 4 linguri, proaspăt stors
- sare - după gust
- piper - după gust
- anșoa - file, pentru ornare la servire
- măsline - pentru ornare
- pătrunjel - câteva frunze, tocate pentru presărat
Pregătire
Cartofii se fierb în apă cu sare, se răcesc, se curăță de coajă și se taie bucățele.
Peștele se spală și se pune, cu pielea în jos, în apă clocotită cât să-l acopere două degete. Folosim file cu piele ca să nu se destrame carnea și să nu se îmbibe cu apă.
După un minut sau două, peștele își va pierde transparența și va deveni alb.
Se ia de pe foc, se scurge și după ce s-a răcit, se curăță de piele.
Se încinge uleiul de măsline la foc mic spre moderat și se adaugă cățeii de usturoi – nedecojiți, ci doar ușor striviți.
După două minute își vor elibera aroma și vor aroma uleiul de măsline.
Puneți cartofii fierți într-un castron, rupeți codul cu degetele (este fragil și se desface de la sine doar frecându-l între degete). Se toarnă laptele, uleiul de măsline aromat (îndepărtați cățeii de usturoi), zeama de lămâie, sare și piper.
Pasați totul în blender la viteză mică. La sfârșit puteți mări viteza. Adăugați mai mult lapte sau ulei de măsline până obțineți consistența dorită.
Serviți piureul cu pâine caldă, ornat cu măsline și anșoa. Se combina foarte bine și cu ardei copți sau roșii uscate marinate.
Piureul de cod este gata.
