Ingrediente
- coaste de miel - 500 g (de la un miel mic)
- fasole verde - 350 - 400 g, proaspătă
- roșii - 2 buc (aproximativ 250 g)
- ceapă - 1 buc, medie (aproximativ 120 g)
- usturoi - 5 - 6 căței
- țelină - 1/2 tulpină (sau o bucată de rădăcină)
- ardei gras verde - 1 buc, relativ mare
- ulei - 5 - 6 linguri.
- rozmarin - 1 linguriță, uscat
- mentă - 1 - 2 fire, uscate
- piper negru - 2 - 3 vârfuri de cuțit sau după gust
- boia de ardei dulce - 1 linguriță
- frunze de dafin - 1 buc (opțional)
- sare - după gust
Pregătire
De obicei prepar fasolea verde de post și aproape fără condimente. Acesta este modul clasic de gătire.
Dar în compania cărnii și mai ales a cărnii de miel și a condimentelor care o însoțesc, fasolea verde devine minunată.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, tocați sau pasați în blender toate legumele în afară de usturoi.
Înăbușiți-le apoi în ulei cu puțină sare timp de 7-8 minute.
Adăugați coastele fragede de miel, tăiate câte două sau în porții mai mici.
Presărați piper negru, boia de ardei, rozmarin, iar în cazul în care apa eliberată de legume s-a redus, adăugați puțină apă sau stock - cam cât o ceașcă de cafea.
Acoperiți vasul și lăsați totul să se înăbușe la foc mic timp de 30-40 de minute.
În acest timp, curățați și tăiați fasolea verde, puneți-o în vas cu toate celelalte ingrediente, adăugați sare și fierbeți încă 10-15 minute, turnând din nou puțină apă dacă este cazul.
Încingeți cuptorul la 175 de grade fără sistemul de ventilație (dacă folosiți o oală de lut, nu preîncălziți cuptorul). Transferați totul într-o tavă, puneți deasupra firele de mentă și cățeii de usturoi - necurățați, ci doar ușor zdrobiți pentru a-și elibera aroma.
Acoperiți tava cu un capac sau folie de aluminiu și lăsați mâncarea să se înăbușe și să se coacă timp de 1 oră. Apoi îndepărtați capacul sau folia și creșteți temperatura la 190 de grade.
Puteți adăuga apă, dacă doriți ca mâncarea să aibă mai mult sos.
Coaceți până se rumenește frumos și carnea este complet făcută. Dacă coastele sunt de la un miel mic, nu veți avea nevoie de mai mult de 20-25 de minute.
În tot acest timp, fasolea verde s-a gătit perfect cu mielul la cuptor, dar rețineți că fasolea mai tânără și mai fragedă poate avea nevoie de un tratament termic mai scurt și se adaugă puțin mai târziu în vas.
Înainte de servire, îndepărtați firele de mentă și frunza de dafin.
Serviți coastele de miel cu fasole verde calde.
Poftă bună!
