Cea mai delicioasă ciorbă de ciolan

Curățați ciolanul și puneți-l într-o oală sub presiune, turnați apă la maximul oalei, asezonați cu sare și piper și astupați oala.

Se pune pe aragaz și se aprinde focul la maxim, se lasă să clocotească până începe să fluiere apoi se reduce focul la mediu și se lasă carnea să fiarbă 1 oră.

Când carnea este gata, depresurizați oala cu grijă și deschideți-o. Scoateți carnea, strecurați stock-ul și îl puneți deoparte. Se răcește carnea puțin și apoi se dezosează, se mărunțește sau se taie în bucăți mici Într-o oră de gătit, carnea trebuie să fie perfect fiartă și să cadă de pe os.

Puneți laptele proaspăt într-o cratiță și încălziți-l pe aragaz. Pe un alt ochi se pune o tigaie, se adaugă untul și uleiul și se încing, se pune boiaua și se prăjește câteva secunde.Se toarnă două-trei polonice din stock peste carne, și se amestecă.

Imediat ce laptele fierbe, se toarnă amestecul de boia prăjită. Se amestecă și se adaugă aproximativ 2 litri de stock. Adăugați carnea mărunțită în oală, amestecați, asezonați cu sare și piper și gătiți timp de 10 minute. Se înlătură ciorba de ciolan de pe foc.

Pune oțetul într-un bol și apoi asezonați cu sare și piper. Curățați și tocați usturoiul, adăugați-l în oțet și puneți și fulgii de ardei iute.

Serviți ciorba într-o farfurie adâncă sau într-un bol și asezonați-o cu o lingură din amestecul picant.