Tortul Sacher, rețeta originală

Se amestecă untul de vacă înmuiat cu zahărul pudră și vanilia și se bate cu un mixer până obținem o compoziție cremoasă. Adăugăm gălbenușurile separate de gălbenușuri, 1 câte 1 în timp ce batem continuu;

Albușurile se bat spumă cu un praf de sare cu ajutorul unui mixer și se adaugă zahărul treptat, amestecând până spuma se întărește;

Topiți ciocolată (74% cacao) într-o baie de apă și adăugați-o în amestecul de unt-gălbenușuri;

Adăugați la albușuri amestecul de unt-ciocolată, apoi făina și praful de copt amestecate. Folosind un tel de sârmă sau cu o spatulă de silicon amestecați cu grijă până la omogenizare;

Turnăm aluatul într-o formă de 26 cm, pe fundul căreia se pune hârtie de copt, iar părțile laterale se ung cu unt de vacă;

Coaceți tortul mai întâi la 180 de grade timp de 15 minute, apoi la 170 de grade timp de 15 minute, apoi la 160 de grade timp de 15 minute, apoi scoateți și răciți;

Blatul se taie în două la mijloc. Ungem prima jumătate de blat cu jumătate din cantitatea de gem, a două jumătate o așezăm pe tort și întindem tot gemul rămas. Lăsați timp de 30 de minute să se întărească. Gemul trebuie să fie ușor încălzit și frecat printr-o strecurătoare;

Glazura moale de ciocolată - se prepară un sirop din 125 ml apă și 200 g zahăr, punându-le la fiert până se dizolvă zahărul. Adăugați ciocolata (58%) în sirop. Se amestecă până se topește ciocolata. În timp ce glazura de ciocolată este caldă, se toarnă peste tort, se netezește și se îndepărtează excesul.

Așezați tortul pe un suport cu un șervețel dantelat!

P.S. Opțional, puteți folosi cuvertură de ciocolată topită cu ulei pentru a scrie cuvântul Sacher pe tort.