Ingrediente
- Pentru 4 buc. blaturi
- albușuri - 10 buc.
- zahăr cristal - 300 g
- fulgi de nucă de cocos - 150 g (integrali)
- făină - 50 g
- Pentru însiropare blaturi
- piña colada - 40 ml (nucă de cocos)
- lapte proaspăt - 40 ml
- umplutură cu cremă de unt
- unt de vacă - 250 g (la temperatura camerei) /82%/
- lapte condensat - 400 g (îndulcit)
- fulgi de nucă de cocos - 135 g (ușor prăjiți și răciți, integrali)
- ciocolata alba - 100 g (rasă sau topită)
- Crema pentru umplutură
- smântână lichidă - 100 g
- zahăr cristal - 20 g
- Pentru rulare
- fulgi de nucă de cocos - 100 g (integrali)
- Pentru ornare
- apă - 60 ml
- unt de vacă - 75 g /82%/
- lapte praf - 125 g
- nucă de cocos - 90 g (integrală, partea albă)
- vanilie - 2 buc.
- zahăr cristal - 90 g
- alune prăjite - 16 buc. (pentru umplere)
Pregătire
Pregătirea blaturilor
a) bateți albușurile spumă tare cu zahărul granulat adăugat treptat, i în timpul procesului de batere;
b) se adaugă făina cernută amestecată cu nuca de cocos, de asemenea treptat - se amestecă cu grijă cu o spatulă, folosind mișcări fine de jos în sus;
c) întindeți amestecul în 4 foi pe covorașe de copt cu ajutorul unui sucitor (se recomandă să tăiați o bucată de hârtie de copt și să desenați un cerc pe ea și să împărțiți aluatul în 4 părți - fiecare se întinde de la centru spre exteriorul cercului, ieșind puțin în afară conturului. Aveți grijă să se întindă uniform peste tot, pentru că dacă este mai subțire, acolo se va rupe; procedați astfel pentru fiecare blat dar dacă se poate, le coaceți pe toate împreună);
d) se coc la 150-160 grade 18-20 minute (mi-a luat 15 minute - 160 grade 10 minute și 180 grade 5 minute). Verificați starea de coacere apăsând ușor cu mâna, ar trebui să fie elastic, să-și revină. Se scot și se desprind de hârtie cât sunt calde - se răcesc și se taie cu inelul în cu care veți asambla tortul.
Pregătiți crema:
a) bateți untul moale până devine albicios - adăugați treptat laptele condensat, în timp ce bateți;
b) adăugați nuca de cocos și ciocolată albă topită - împărțiți în 3 părți.
Formați baza:
a) însiropați și uniți blaturile cu cremă, într-o bază comună, punând unul cu fața în sus și restul - cu fața în jos;
b) se răcește baza.
Pregătiți bomboanele Raphaelo:
a) se amestecă apa, untul și zahărul, se fierb până se îngroașă și se adaugă fierbinte, în jet subțire la laptele praf, bătând cu un tel;
b) se strecoară și se adaugă 2/3 din nuca de cocos (60 g) și vanilie - se amestecă până se omogenizează și se răcește (devine un aluat gros și nu trebuie strecurat);
c) formați bile de câte 10 g fiecare, iar în interior puneți câte 1 alună;
d) rulați prin nuca de cocos rămasă și lăsați să se răcească;
Pregătiți frișca - amestecați smântâna și zahărul și bateți până obțineți o frișcă tare.
Finalizarea tortului:
a) desfaceți inelul - acoperiți partea superioară blatul și lateralele cu frișcă;
b) presărați peste tot cu nuca de cocos - marcați 14 felii (porții);
c) ornați tortul de cocos cu câte o bomboană Raphaelo așezată pe fiecare felie. .
Tortul Rafaelo potrivit rețetei originale este gata.
