Ingrediente
- unt - 125 g
- ciocolată - 125 g (cu conținut de cacao de 70%)
- zahăr cristal - 125 g
- crema tartar - 1/2 linguriță*
- făină de migdale - 125 g
- ouă - 3 buc. L (separați gălbenușurile de albușuri)
- zahăr pudră - pentru presărare
Pregătire
Pentru acest tort Caprese (Torta Caprese) topiți untul împreună cu ciocolata, în baie de apă. Se lasă deoparte.
Într-un castron, cu mixerul la viteză mare, bateți albușurile spumă cu 1 lingură de zahăr (din Întreaga cantitate) și o jumătate de linguriță de cremă tartar (ține albușurile foarte tari) până obțineți o spumă densă. Se lasă deoparte.
În vasul mixerului se bat gălbenușurile și zahărul rămas până devin foarte pufoase și ușoare, aproximativ 5 - 7 minute. Este bine ca amestecul să fie destul de dens astfel încât, folosind telurile mixerului să puteți lăsa urme în compoziție.
Adăugați [făina de migdale în ciocolată răcită, în 3 rânduri, amestecând cu o spatulă. Adăugați gălbenușurile și amestecați cu mixerul la viteză mică.
Cu grijă, adăugăm albușurile în 3 trepte, amestecând cu o spatulă de jos în sus pentru a reduce volumul amestecului.
Întregul amestec se toarnă într-o formă de 20 cm acoperită cu hârtie de copt.
Se coace la 155 - 160 °C, cu ventilator, pentru aproximativ 40 de minute sau până când blatul de migdale trece testul scobitorii.
După ce se scoate din cuptor se lasă să se răcească în forma în care a fost copt și apoi se desface inelul de la formă.
Se întoarce și se presară cu puțin zahăr pudră, acest lucru conferind opulență acestui tort de ciocolată uimitor.
*De câte ori bat albușurile, adaug cremă tartar, le ține tari și foarte consistente, o cumpăr de la cofetărie. Acesta este acid tartric uscat, ar putea fi înlocuit cu câteva picături de lămâie.
