Ingrediente
- burtă de vită - 800 g - 1 kg
- oase de vită - 1 buc.
- ienibahar - 2 - 3 boabe
- piper negru - 6 - 7 boabe
- lapte proaspăt - 1 l.
- iaurt - 350 g
- gălbenușuri - 2 buc.
- unt - 50 - 60 g
- boia - 1 lingură
- ardei iute - pentru servire, măcinat grosier (sau ardei iute zdrobit, uscat)
- usturoi - 4 - 5 căței
- oțet - 60 - 80 ml sau după gust
- sare - după gust
Pregătire
Primul pas important în a face o ciorbă de burtă bună este să curățați bine burta cât mai bine.
Puteți face acest lucru singur turnând apă clocotită peste ea și răzuind-o, apoi înmuiând-o în oțet și câteva lingurițe de bicarbonat de sodiu, timp de 30 de minute. Această procedură se repetă de două sau de trei ori, spălând burta ca pe o haină și înmuiând-o din nou.
Există și alte modalități de a o curăța, dar în general sunt greoaie și consumatoare de timp, așa că aveți opțiunea de a o cumpăra deja curățată, prelucrată și albită. Chiar și în această formă, însă, este bine să o fierbeți odată și să aruncați apa.
Un alt lucru care v-ar economisi mult timp este să gătiți burta într-o oală sub presiune. În această rețetă, ne vom concentra asupra acestei opțiuni.
Se pune în oală, împreună cu osul, ienibaharul și boabele de piper și se toarnă apă rece să o acopere de 3-4 degete.
Fierbeți 1 oră, dar rețineți că, având în vedere proveniența burții, poate fi nevoie să fie fie fiartă mai mult timp. Uneori, în loc de burtă de vițel, ni se oferă burtă de vită, de exemplu, și în mod cert va fierbe mult mi greu. Verificați dacă s-a înmuiat bine și dacă este necesar, mai gătiți încă 20-30 de minute, apoi lăsați să se răcească în oală fără a o deschide. Ar trebui să fie atât de moale încât să se topească în gură.
Strecurați zeama și îndepărtați osul și tăiați burta în bucăți de mărimea dorită. Dacă zeama pare prea grasă, lăsați acea grăsime să se strângă la suprafață și îndepărtați-o.
Se pune din nou zeama (stock-ul) cu burta la aragaz și se încălzește împreună cu laptele proaspăt și acum este momentul să adăugați sare după gust.
Separat, batem gălbenușurile cu iaurtul (unii vor spune că se face doar cu un singur tip de lapte, dar eu așa o prepar, iar aceasta este varianta cea mai gustoasă și cea mai bună pentru mine). Turnați acest amestec în oală cu preparatul cald și amestecați. Se lasă să fiarbă la foc mic.
Se încălzește untul la foc mediu spre mic și când începe să clocotească (nu-l lăsați să se ardă) se toarnă boiaua de ardei, se agită tigaia pentru a se distribui uniform și se prăjește câteva secunde. Se ia imediat de pe foc și se toarnă în zeamă.
Serviți burta fierbinte cu usturoi zdrobit, amestecat cu oțet și ardei roșu.
Să aveți poftă!
