Tartă cu Creme Brulee

Frământați un aluat de tartă cu unt standard din ingredientele enumerate.

Se întinde între două straturi de hârtie de copt și se pune într-o tavă de tarta, dimensiune standard 27.5 cm.Aluatul trebuie să adere bine pe fundul și laturile ondulate ale tăvii.

Cealaltă opțiune este să o întindeți direct în formă, cu mâinile.

Perforați blatul cu o furculiță și lăsați la frigider, timp în care se încălzește cuptorul la 180 de grade.

Coaceți aproximativ 12-15 minute sau până când se rumenește un pic. Fiți cu ochii pe el și dacă observați că, în ciuda înțepării cu furculița, încă se ridică pe alocuri, perforați-l imediat încă o dată, pentru a-l face să scadă.

Lăsați blatul finit să se răcească și începeți să faceți crema.

Se încinge smântână cu zahărul și păstaia de vanilie tăiată în jumătate. Când începe să fiarbă se ia de pe foc și se lasă la răcit 1 oră.

Se bat gălbenușurile în baie de apă, la 70 de grade. Se toarnă smântâna peste ele și se amestecă aproximativ 10 minute, crescând puțin temperatura.

Crema ar trebui să se îngroașe, dar totuși să rămână mai lichidă decât crema obișnuită cu amidon. Fără probleme, se va închega mai târziu.

Scoateți crema brulee din baia de apă și amestecați ocazional câteva minute până se răcește ușor. Scopul este să nu o puneți prea caldă pe blat, pentru a nu se înmuia.

Se toarnă crema și se lasă să se răcească, apoi se pune tarta la frigider pentru minim 3 ore.

Înainte de a servi această tartă superbă cu cremă brulee, presărați-o cu zahăr și caramelizați-o folosind o torță de bucătărie.

Am avut un incident la jumătatea caramelizării. Arzătorul s-a oprit rămânând fără combustibil. Dacă vi se întâmplă vreodată acest lucru, ieșirea este să coaceți la 230 de grade, doar rezistența de sus, într-un cuptor preîncălzit. Grătarul să nu fie prea sus așezat.

În acest caz, marginile blatului se pot rumeni mai mult decât este necesar, dar veți obține caramelul dorit.

Poftă bună!