Ingrediente
- varză murată - 750 - 800 g
- ciocănele din aripi de rață - 650 g (proaspete)
- ceapă - 1 buc. sau 4 - 5 fire (verde)
- piure de roșii - 4 linguri
- usturoi - 3 căței
- vin alb - 200 - 250 ml
- boia - 1 lingură
- piper negru - 2 - 3 prafuri
- foi de dafin - 2 buc.
- sare - după gust
- ulei - 1/2 cană
- Pentru stock
- morcovi - 1 buc. mare
- ceapă verde - 2 - 3 fire
- țelină - 2 tulpini
- păstârnac - 1 rădăcină
- piper negru - 6 - 8 boabe
- pătrunjel - 5 - 6 crenguțe
- sare - 2 prafuri
Pregătire
Puneți într-o oală mare cu apă toate legumele și condimentele pentru stock - legumele doar curățate și tăiate în două.
Când lichidul dă în clocot, se adaugă ciocănelele din aripi de rață și se fierbe la foc moderat până când carnea este gata - aproximativ o oră.
Ceapa se toacă și se călește încet în ulei. Tăiați varza fâșii subțiri și când ceapa începe să se caramelizeze, adăugați-o la ea, împreună cu cățeii de usturoi - tocați mărunt sau dați pe răzătoare fină. Se toarnă vinul și se fierbe la foc mic.
Adăugați roșiile, boiaua, piperul negru, foaia de dafin și puțină sare și turnați 1 cană și încă puțin din stock-ul – strecurat. Se fierbe timp de aproximativ 10 minute și se transferă într-o cratiță, adăugând mai mult stock. Utilizați atât cât credeți că va fi suficient pentru a se găti complet varza. Puneți și ciocănelele de aripi de rață.
Preparatul se coace sub capac, în cuptorul încălzit la 200 de grade sau se acoperă vasul cu folie de aluminiu.
Când varza a absorbit lichidul și s-a înmuiat complet, înlăturăm capacul și mai lăsăm câteva minute pentru a se rumeni un puc carnea. Să aveți poftă la această unică varză murată cu ciocănele din aripi de rață .
Poftă bună!
