Ingrediente
- ciocolată neagră - 200 g + pentru ras și pentru decor
- smântână lichidă - 200 ml , grăsime 35%
- ouă - 2 bucăți mari
- zahăr - 60 g
- baileys - 35 ml
- gelatină - 2 foi, 4 - 4.5 g
- suc de lămâie - 4 picături
Pregătire
Separați gălbenușurile de albușurile celor două ouă. Pregătiți patru cupe pentru lichior și puneți-le în congelator.
Puneți gelatina la dizolvat în apă rece.
Bateți gălbenușurile și amestecați-le cu smântâna și Baileys. Puneți-le pe baie de aburi la 90 de grade pentru 3 minute, amestecând des.
La compoziția caldă adăugați gelatina scursă de apă și amestecați bine până se topește complet.
Răzuiți ciocolata neagră, puteți să o mărunțiți și în blender pentru câteva secunde. Adăugați-o în compoziția caldă încă și amestecați până obțineți o cremă de ciocolată fină.
Bateți albușurile cu sucul de lămâie și zahărul din nou pe baie de aburi, dar la 50 de grade. Eu le bat timp de 10 minute, astfel încât să absoarbă căldura și să nu fie complet crude când le adaug în musul de ciocolată.
Acest proces mai îndelungat de batere pe baie de aburi are și avantajul că albușurile bătute devin mai dense și mai stabile, iar apoi desertul de ciocolată va deveni mai pufos și mai aerat.
Adăugați treptat bezeaua în crema de ciocolată și amestecați ușor cu o spatulă până la absorbția completă.
Distribuiți musul pufos de ciocolată neagră și Baileys în cupele reci, presărați cu ciocolată neagră și puneți-le la frigider timp de 2 ore înainte de servire.
Poftă bună!
