Ingrediente
- făină - 310 g
- alune - 50 g, decojite, prăjite, nesărate
- untură - 175 g
- scorțișoară - 2 vârfuri de cuțit
- vin - 175 g, alb sau roz, demisec sau dulce, de desert
- zahăr pudră - 120 g
Pregătire
Covrigeii de Crăciun se prepară într-un mod asemănător cu cel pe care spaniolii îl folosesc pentru toate prăjiturile lor de Crăciun.
Așa cum se întâmplă și cu Polvorones tradiționali, făina este prăjită în prealabil. Aceasta poate fi o sarcină dificilă, deoarece există riscul să se ardă în cuptor și să compromită gustul dulciurilor. Prin urmare, vă sugerăm să prăjiți făina într-o tigaie, unde o puteți monitoriza și controla mult mai bine.
Pentru acest lucru, luați o tigaie largă în care să distribuiți făina sub formă de strat subțire, de aproximativ 1 deget. Porniți focul inițial la intensitate mică, pe treapta 3.
După câteva minute de amestecare, creșteți treptat temperatura până ajungeți la treapta 6 și făina își pierde aroma de crud. Amestecați până când obține o culoare cu o nuanță ușoară de crem, dar nu mai întunecată.
Lăsați să se răcească, amestecând din nou la început, deoarece tigaia va fi încă fierbinte și stratul de jos se poate arde.
Făina preprăjită conferă prăjiturilor de Crăciun spaniole aroma specifică.
Următorul pas este să măcinați nucile, sau puteți folosi făină de alune gata făcută.
Într-un castron, amestecați nucile măcinate, făina preprăjită, scorțișoara, 60 de grame din zahărul pudră, vinul și untul la temperatura camerei.
Amestecați pentru a obține un aluat moale. Datorită conținutului său ridicat de grăsimi, aproape că nu se lipește și este ușor de lucrat cu el.
Întindeți-l pe o suprafață de lucru sau o foaie de copt, până când are o grosime de aproximativ 1 cm, apoi tăiați prăjiturile. În mijlocul fiecărei prăjituri, faceți un orificiu cu un alt cutter sau o formă mai mică, pentru a obține covrigeii. Resturile de aluat le întindeți și le tăiați din nou.
Aranjați covrigeii într-o tavă acoperită cu hârtie de copt și coaceți-i timp de 15-20 de minute la 160-170 de grade Celsius într-un cuptor preîncălzit.
Nu așteptați să devină aurii, deoarece se vor întări prea mult. Ele vor fi totuși delicioase, dar nu se vor topi la fel de mult, ci vor fi mai crocanți.
După ce se răcesc, înfășurați dulciurile de Crăciun în restul de zahăr pudră.
Să fie dulci!
