Ingrediente
- paste lumaconi - 450 g
- carne tocată - 300 g amestec (vită/porc)
- piept de pui - 2 bucăți întregi
- ciuperci - 125 g, marinate
- sos de roșii - 4 linguri
- concentrat de roșii - 2 linguri
- ceapă - 1 ceapă de dimensiuni medii
- coriandru - o mână de frunze
- pătrunjel - 3 linguri, tocat
- piper negru - 1 linguriță, măcinat
- chimion - 1 linguriță măcinat
- celor - 1 linguriță, pudră
- usturoi - 1 linguriță, pudră
- ghimbir - 1 linguriță, pudră
- mozzarella - 250 g (proaspătă)
- emmental - 100 g
- gruyère - 180 g
- sare - după gust
- ulei de măsline - 80 - 90 ml
- Pentru beșamel
- unt - 60 g
- ulei - 1 lingură (sau ulei de măsline)
- lapte proaspăt - 700 ml
- făină - 4 linguri
- sare - după gust
- piper alb - 1/2 linguriță
- nucșoară - după gust
Pregătire
Începeți pregătirea umpluturii tăind și călind ceapa până se înmoaie. Adăugați carnea tocată, amestecată cu puțină apă, sosul și concentratul de roșii, și puțină sare. Amestecați până când carnea se rumenește și lichidul aproape se evaporă.
Tăiați pieptul de pui în cubulețe mici și adăugați-l la carne împreună cu ciupercile scurse de marinadă. Sărați și condimentați cu condimentele uscate și cele proaspete. Cantitățile pe care le-am menționat sunt aproximative, deci puteți să le ajustați după gustul dvs. Adăugați puțină apă și gătiți până când carnea de pui devine albă și umplutura rămâne ușor grasă.
Fierbeți pastele conform instrucțiunilor producătorului. Este important să fie al dente. Scurgeți-le și stropiți-le cu puțin ulei de măsline pentru a nu se lipi între ele.
Când se răcesc ușor, așezați-le într-o tavă cu orificiile în sus și, cu ajutorul unei linguri, umpleți-le cu umplutura. Puneți mozzarella, tăiată felii, deasupra lumaconi umpluți și treceți la beșamel, care se pregătește foarte repede.
Încălziți laptele și topiți untul și uleiul într-o tigaie, pentru a vă asigura că nu se va arde. Focul trebuie să fie moderat. Când încep să apară bule, adăugați făina dintr-odată și amestecați până când obțineți o culoare ușor aurie și un miros plăcut.
Reduceți și mai mult focul și turnați laptele în jet subțire, amestecând constant cu un tel metalic. Chiar dacă la început pot apărea cocoloașe, nu vă faceți griji, când continuați să amestecați, acestea vor dispărea și beșamelul va deveni neted.
Condimentați cu sare, piper și nucșoară, și gătiți până când obțineți consistența dorită, la foc mic și amestecând continuu. De obicei, durează între 6 și 10 minute.
Turnați sosul beșamel peste preparat și presărați deasupra brânza Gruyère și Emmental rase. Dați la cuptor, preîncălzit la 200 de grade Celsius, până când obțineți culoarea dorită.
Poftă bună!
