Ingrediente
- оrez - 500 g
- creveți - 14 buc. proaspeți
- calamari - 1 buc., mediu
- sepie - 1/2 sepionet
- midii - 5 - 6 buc. negre
- ceapă - 1 buc.
- usturoi - 1 - 2 căței
- șofran - 1/3 linguriță, pudră
- roșii - 2 buc.
- foi de dafin - 2 buc.
- brandy - 100 ml
- vin alb - 1 cană
- zahăr - 1 linguriță
- apă - aproximativ 1.2 l
- ulei de măsline - aproximativ 100 ml
- sare - după gust
- piper negru - 4 - 5 boabe
Pregătire
Curățați calamarii și sepia și tăiați-le în cubulețe mici.
Curățați jumătate din creveți și prăjiți cochiliile într-o tigaie cu puțin ulei de măsline și sare, apăsând capetele pentru a elibera toată esența.
Turnați brandy-ul, flambați și când flacăra se stinge, adăugați apă cât să acopere aproximativ 2 degete deasupra. Adăugați foile de dafin și boabele de piper negru și gătiți la foc moderat timp de 15 minute. Strecurați și păstrați deoparte bulionul concentrat.
Într-un alt vas, cu puțin ulei de măsline, căliți la foc puternic bucățile de sepie și calamarii. Turnați vinul alb și gătiți până când se evaporă, apoi adăugați midiile și agitați-le până se deschid. Scoateți fructele de mare și adăugați lichidul rezidual la bulionul concentrat pregătit anterior.
Tăiați ceapa și usturoiul mărunt, iar roșiile le dați pe răzătoare.
În restul de ulei de măsline, căliți ceapa până devine moale și ușor aurie. Adăugați roșiile cu usturoiul și lingurița de zahăr și amestecați timp de 2-3 minute.
Adăugați și orezul și căliți-l timp de 2 minute, apoi turnați bulionul concentrat și adăugați apă - câtă este nevoie pentru tipul de orez, în jur de 2.5-3 părți lichid la 1 parte orez.
Adăugați bucățile de sepia și calamarii, plus șofranul și amestecați. Asezonați gustul cu mai multă sare și transferați într-o tavă. Este recomandat ca tava să fie destul de lată pentru a avea un strat de orez cât mai subțire posibil. Eu folosesc o tigaie pentru paella, care este ideală pentru această rețetă și rezultatul seamănă cu paella cu fructe de mare, dar nu pe foc așa cum este în rețeta originală, ci în cuptor, așa cum vom proceda pentru această rețetă.
Puneți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius timp de 15 minute, apoi adăugați creveții (cu cochilie și fără) și mai coaceți timp de 5-6 minute. Această etapă poate fi omisă dacă decideți să gătiți creveții separat, sigilându-i rapid într-o tigaie, și să-i adăugați la sfârșit la felul de mâncare.
După ce este gata, scoateți din cuptor, aranjați midiile și opțional bucățile de lămâie, și lăsați să stea timp de 5 minute înainte de a servi.
Poftă bună!
