Carpaccio de trufe

Trufele de calitate nu au nevoie de o aromatizare puternică, deoarece aduc în sine un gust unic, care nu ar trebui să fie suprimat.

Pentru acest carpaccio, care este o delicatesă unică, vom adăuga doar o emulsie ușoară cu gălbenuș, care va amplifica aroma trufelor, dar se pot servi și fără ea, doar stropite cu puțin ulei de măsline.

În primul rând, dacă utilizați unele proaspete, curățați-le cu o perie ușor umedă. Puteți să le spălați, dar apoi trebuie să le uscați bine. O altă opțiune este să faceți carpaccio din trufe conservate întreg, dar acest lucru este valabil doar în cazul în care nu puteți face rost de unele proaspete și de calitate.

Utilizați un dispozitiv special pentru a tăia fin sau o răzătoare cu un accesoriu potrivit pentru a tăia trufele în felii subțiri și egale. Așezați-le pe un platou și stropiți-le cu ulei de măsline.

Dacă decideți să îmbogățiți carpaccio cu emulsia, zdrobiți sau pasați gălbenușurile cu sare și piperul negru. Adăugați oțetul și amestecați energic, apoi, picurând uleiul în jet subțire, continuați să pasați sau să amestecați până când emulsia se formează ușor.

Nu acoperiți complet carpaccio de trufe cu emulsie, ci turnați doar câteva picături micuțe pe margini.

Serviți cu felii de pâine prăjită, pe care puteți să stropiți încă puțin ulei de măsline sau emulsie cu gălbenuș.

Aceasta este tot ce este necesar pentru a vă bucura de un antreu sau un aperitiv elegant și delicios.

Serviți cu un pahar de vin spumant și încântați-vă oaspeții.