Carpaccio de caracatiță autentic

Curățați caracatița de ochi, cioc și goliți capul de intestine, întorcându-l pe dos. Dacă este proaspătă, congelați-o timp de 24 de ore și apoi dezghețați-o. Acest lucru va rupe fibrele musculare și o va face mai moale.

Turnați apă într-o oală mare și puneți-o la foc iute. Adăugați cu ceapa curățată, morcovul, țelina, frunzele de dafin, cuișoarele și sarea.

Odată ce apa dă în clocot, luați caracatița și scufundați-o de 3-4 ori până se întărește și tentaculele se spiralează. Când se întâmplă acest lucru, lăsați molusca să fiarbă în apă clocotită. Apa trebuie să o acopere bine.

Fierbeți de 50 de minute - 1 oră, apoi scoateți-o pe un fund și lăsați-o să se răcească cât să o puteți manipula.

Tăiați tentaculele în două sau trei bucăți și, de asemenea, tăiați capul în bucăți. În general, nu este foarte potrivit pentru carpaccio, așa că îl puteți păstra pentru un alt fel de mâncare sau o salată. Dar nu este nicio problemă să îl folosiți și la carpaccio.

Luați o sticlă de apă din plastic goală și tăiați-o transversal, astfel încât să puteți folosi aproximativ 13-14 cm din partea de jos. Aruncați partea de sus. Înălțimea fundului de sticlă depinde de cantitatea de caracatiță pregătită. Faceți, de asemenea, câteva găuri în partea de jos a fundului de sticlă.

Puneți bucățile de caracatiță în sticlă și presați bine cu alt vas sau tacâm potrivit. Puneți un bol sau o farfurie dedesubt în care să se scurgă lichidul. Băgați sticla la frigider timp de 24 de ore sau la congelator aproximativ 8 ore. În acest caz, scoateți cu 30 de minute până la o oră înainte de a pregăti carpaccio-ul.

Deoarece caracatița trebuie să fie bine presată cât stă la rece, folosiți un obiect potrivit, ceva mai greu, care să exercite o oarecare presiune de deasupra. În cazul în care nu aveți nimic potrivit, cel mai ușor este să tăiați marginile fundului de sticlă în mai multe locuri, să le pliați spre interior, aplicând presiune și, în final, să înfășurați totul strâns în folie de plastic.

Scoateți caracatița tare și gelificată din sticlă și tăiați-o în felii cât mai subțiri pe care le aranjați apoi într-un singur strat pe farfuriile de servire.

Pregătiți vinegreta amestecând toate ingredientele indicate mai sus. Cantitățile sunt orientative. Turnați cantitatea dorită din vinegretă peste carpaccio.

Dacă nu veți servi toată caracatița deodată, păstrați surplusul în frigider, acoperit cu vinegretă. Astfel o puteți păstra până la o săptămână.

Serviți cu un pahar de șampanie bine răcită sau alt vin alb spumant.

Poftă bună!