Ingrediente
- ciuperci champignion - 500 - 520 g
- ceapă - 1 ceapă mică
- usturoi - 3 căței
- smântână pentru gătit - 250 - 300 ml
- șuncă - 75 g
- ulei de măsline - 60 - 70 ml
- sare - după gust
- piper alb - după gust
- pătrunjel - pentru presărat
Pregătire
Alegeți ciuperci mai mari, potrivite pentru umplere. Periați-le cu ceva aspru pentru a elimina impuritățile și pământul de pe suprafața lor.
Dacă le spălați, este de preferat să acționați rapid, deoarece în contact prelungit cu apă, ciupercile absorb lichid și își pierd în mare parte calitățile lor gustative. Unii bucătari chiar nu le spală, ci le curăță atent, îndepărtând stratul subțire superior.
Dacă le-ați spălat, imediat după aceea le uscați cu grijă. Îndepărtați-le piciorușele și apoi tăiați-le mărunt.
Pregătiți umplutura, prăjind mai întâi ceapa tocată mărunt într-o parte din ulei. După ce devine transparentă, adăugați ciupercile tăiate, iar după două minute și cățeii de usturoi tocați fin.
Când încep să capete o ușoară culoare aurie, adăugați jamonul, tăiat în cubulețe mici. Gătiți pentru scurt timp și turnați smântâna, reducând focul pentru a evita arderea în partea de jos.
Amestecați câteva minute până când compoziția se îngroașă, iar la final condimentați cu sare și piper alb (aveți grijă cu sarea, deoarece jamonul eliberează destul de multă în timpul preparării termice).
Luați umplutura gata de pe foc și ocupați-vă de ciuperci. Puneți o tigaie cu puțin ulei pe foc puternic și, când se încălzește, așezați ciupercile cu partea cu golul în jos. Gătiți timp de aproximativ 2 minute și întoarceți-le și pe cealaltă parte pentru același timp.
Scopul este să obțineți o nuanță frumoasă aurie, dar să rămână crocante și suculente în interior. Acest tip de ciuperci nu necesită o prelucrare termică lungă și pot fi găsite chiar și în stare crudă în unele salate. Dacă le prăjiți prea mult, pot să se contracte și să se aplatizeze, așa că este bine să respectați timpul indicat.
Ciupercile umplute gata aranjați-le într-un vas și sărați ușor. Veți vedea că s-a format un sos în cavitate, pe care este bine să îl îndepărtați. Umpleți cu o lingură-două din umplutură și serviți-le imediat - calde. La dorință, presărați cu pătrunjel proaspăt, tocat.
Să aveți poftă! Ciupercile umplute cu smântână și jamon sunt gata.
