Sepie la tigaia grill

Eliminați cât mai multă umiditate posibil din sepiile curățate. Când spunem curățate, ne referim la îndepărtarea proeminenței cornificate de la baza tentaculelor, asemănătoare unui ochi.

Tăiați cele două tentacule care sunt mai lungi decât celelalte. Îndepărtați doar stratul exterior al sepiei, cel care este de culoare gri-negru datorită cernelei, dar dacă sepia este mică, acest pas este posibil să nu fie necesar. Aripioarele laterale nu trebuie atinse, cu excepția cazului în care există membrane vizibile care pot fi tăiate.

Ungem suprafața tigăii grill cu ulei de măsline și presărăm un praf de sare. Avem în vedere faptul că sepia ar trebui să fie natural sărată, așa că nu exagerăm. Dacă totuși se întâmplă să fie fără gust, este foarte posibil să fi fost tratată cu un fel de substanță chimică care, pe lângă sarea, a eliminat toate calitățile sale gustative. Acest lucru se întâmplă adesea în cazul fructelor de mare congelate.

Facem câteva tăieturi în carne, ca niște fâșii, pentru a permite sepiei să se deschidă ușor și să se frigă mai ușor.

Punem în tigaia încinsă la foc puternic. Este esențial să fie bine încinsă și să nu puneți sepia înainte de a atinge temperatura maximă. Dacă nu respectați această condiție, va începe să elibereze lichid, se va contracta și va deveni uscată.

Am observat că, așa cum se întâmplă cu caracatița, dacă sepia este proaspătă sau dezghețată și stă câteva zile, atunci începe să elibereze mai mult lichid la gătire și își pierde aspectul crocant.

Prin urmare, gătiți imediat după dezghețare sau imediat după achiziționare, dacă este proaspătă.

Revenind la gătirea în tigaia grill.

După ce observați că sepia a început să devină alb-lăptoasă și carnea își pierde transparența, întoarceți-o imediat și gătiți și de cealaltă parte până când obține o culoare frumoasă. După întoarcere, ungeți din nou cu ulei de măsline.

Nu așteptați să prindă o crustă tare sau să o rumeniți excesiv. O regulă pentru aceste fructe de mare este să se gătească rapid la foc mare sau foarte încet la foc mic. Acesta din urmă aspect se referă doar la fierbere.

Sugestia mea este să serviți sepia cu usturoi tocat felii și să o stropiți cu mai mult ulei.

Sepia la tigaia grill se potrivește minunat cu roșii și maioneză sau aioli.

Poftă bună!