Ingrediente
- cartofi - 600 g
- ulei - pentru prăjit
- sare - după gust
- Tempura
- făină - 50 g
- amidon - 50 g
- apă - 170 ml, rece
- praf de copt - 3 - 4 g
- Salsa Brava
- sos de roșii - 150 g
- ulei de măsline - 30 g
- piper negru - 1 vârf de cuțit
- boia - 1 lingură rasă
- ardei iute uscat - 1/2 linguriță, măcinat
- tabasco - 1/2 linguriță (sau după gust)
- oțet de vin - 1 lingură
- sare - după gust
- Sos de maioneză
- ulei - 175 g
- ulei de măsline - 50 g
- usturoi - 1 cățel
- ou - 1 buc.
- suc de lămâie - 20 g
- sare - 1/2 linguriță
Pregătire
Fierbeți și curățați cartofii. Tăiați-i în cuburi sau bucăți mari la întâmplare. Nu trebuie să fie prea moi pentru a nu se dezintegra.
Pentru sosul Brava, încălziți uleiul la foc mic, adăugați ardeiul iute, Tabasco, oțetul și boiaua. Amestecați timp de aproximativ un minut menținând focul mic. Adăugați sosul de roșii, piperul negru și sarea și amestecați încă 2 minute, crescând intensitatea focului.
Pregătiți sosul de maioneză cu usturoi, turnând jumătate din ulei și uleiul de măsline într-un vas strâmt și adânc. Spargeți oul, adăugați usturoiul tocat și turnați sucul de lămâie.
Utilizați un pasator, poziționându-l în partea de jos a vasului. Porniți și țineți-l nemișcat până când se compoziția se albește și emulsionază în partea de jos. Începeți imediat să turnați restul de grăsime în jet subțire și în același timp trageți lent pasatorul în sus, până la emulsionare completă.
Pentru tempura, bateți amidonul și făina în apa rece. Adăugați praful de copt și amestecați.
Încălziți o tigaie cu o cantitate generoasă de ulei. Focul trebuie să fie puternic, dar nu la maxim, cam cu un grad sub acesta.
Scufundați cartofii în amestecul de tempura și prăjiți-i până devin aurii. Scoateți cartofii prăjiți gata pe hârtie de bucătărie.
Serviți cartofii în tempura Bravas cu cele două sosuri.
Să aveți poftă la cartofii Bravas în tempura!
