Ingrediente
- dovlecei - 1 buc.
- albuș de ou - 1 buc. de la un ou mare
- apă - 100 ml, rece
- făină - 3 linguri cu vârf
- sare - 1 vârf de cuțit sau după gust
- ulei - pentru prăjit
- Sos
- iaurt - 100 g
- smântână fermentată - 100 g
- usturoi - 1 cățel
- mărar - 1 linguriță, uscat
- oțet - 1 - 2 linguri, de mere (sau după gust)
- sare - după gust
Pregătire
Se pregătește un amestec de tip tempura din albușul de ou bătut spumă, apa și făină, cu un praf de sare. Amestecul trebuie să fie gros, dar nu excesiv de consistent.
Amestecul pentru panare se lasă la frigider pentru a fi foarte rece atunci când este momentul să fie folosit.
Dovlecelul se spală și se taie foarte subțire, în felii aproape transparente. Pentru a fi uniforme și egale, este bine să folosiți o mașină sau un dispozitiv special de tăiere, deoarece manual este aproape imposibil.
Uleiul se încălzește bine la foc mediu spre mare, la o treaptă sub maxim.
Amestecul pentru panare răcit se scoate din frigider și, dacă s-a îngroșat, se adaugă un cub de gheață - acesta va menține amestecul rece și îl va subția în același timp. Dacă faceți o cantitate dublă, timpul de prăjire va fi mai lung, așa că în acest caz, vasul cu amestec se pune în apă cu cuburi de gheață pentru a nu se încălzi.
Feliile de dovlecel se trec prin amestecul de tempura și se prăjesc până devin aurii, în uleiul încins. Panada trebuie să fie ușor crocantă, iar leguma în interior trebuie să rămână proaspătă.
Dovleceii pane gata se scot pe hârtie de bucătărie pentru a se scurge excesul de ulei. Nu se pun grămadă, pentru a nu se înmuia crusta.
Se prepară sosul, amestecând bine toate ingredientele enumerate pentru acesta. Usturoiul se adaugă zdrobit sau tocat fin, pentru a nu ieși prea aromat și picant.
Dovlecel în tempura de albuș se servesc calzi, cu sosul de iaurt.
Poftă bună!
