Ingrediente
- pește cod - 600 g, 2 fileuri cu piele
- ciuperci - 80 g, ciuperci champignon, portobello sau altele
- ceapă eșalotă - 2 buc.
- smântână lichidă - 200 ml
- vin de mere - 60 ml, sec
- făină - 30 g
- bulion - 500 ml, de pui sau de pește
- unt - 60 g
- ulei de măsline - 2 linguri
- cimbrișor - 1 și 1/2 lingurițe, sau după gust, uscat
- gălbenușuri - 3 buc.
- sare - după gust
- lămâie - sucul de la 1/2 lămâie
Pregătire
Tăiați fileurile de cod în două, astfel încât să obțineți 4 bucăți - cele două de la coadă vor fi mai subțiri, celelalte ceva mai groase.
Cu penseta, scoateți toate oasele rămase.
În cazul în care se utilizează cod sărat, aceasta trebuie să fie desărat în prealabil în cel puțin două ape, timp de câteva ore.
Topiți jumătate din unt cu o lingură de ulei de măsline într-o tigaie cu fundul gros și căliți făina timp de două minute la foc mic, amestecând des.
În restul grăsimii, căliți separat ceapa eșalotă și apoi ciupercile și cimbrișorul până devin aurii.
Adăugați vinul de mere și gătiți până când alcoolul se evaporă. Lichidul se reduce și în jurul ciupercilor se formează o substanță cremoasă, asemănătoare unui sos.
Adăugați untul prăjit și amestecați, adăugând treptat și bulionul.
Lăsați să fiarbă până când lichidul se reduce la jumătate și obțineți o cremă netedă (amestecați cu un tel, dacă este necesar).
Așezați fileurile de pește, astfel încât sosul să le acopere puțin mai mult de jumătate sau cel puțin până la jumătate.
Lăsați-le să fiarbă astfel timp de două-trei minute la foc moderat.
Între timp, bateți gălbenușurile cu smântâna și puțină sare.
Cantitatea de sare pe care o adăugați depinde dacă utilizați cod proaspăt sau sărat. În al doilea caz, peștele rămâne ușor sărat și trebuie să aveți grijă să nu sărați prea mult sosul.
Turnați smântâna în tigaie cu restul ingredientelor și când începe să fiarbă, întoarceți codul timp de 3 minute, și pe cealaltă parte.
Pe fileurile subțiri le puteți scoate mai devreme, iar cele mai groase mai pot fi gătite ceva mai mult.
Codul care este sărat și apoi desărat, se gătește mai rapid decât cel proaspăt, țineți cont neapărat de acest lucru.
Serviți acest delicios preparat cald, presărat cu suc de lămâie.
De asemenea, lămâia poate fi adăugată anterior în sos împreună cu smântâna, dar eu prefer să o adaug la sfârșit, pentru a evita riscul de a afecta textura fină și catifelată a sosului normand.
Să aveți poftă la codul în stil normand!
