Ingrediente
- pește cod - 8 bucăți, fileuri
- sare
- făină - pentru rulare
- ulei - pentru prăjit
- Pentru sosul de langustine
- ceapă - 1 buc., roșie
- roșie - 1 bucată, bine coaptă
- morcov - 1 buc.
- usturoi - 1 - 2 căței
- langustine - 12 bucăți + 125 g cochilii și capete de creveți sau langustine
- coniac - 30 ml
- vin alb - 250 ml (sau roz)
- apă - 125 ml
- bulion de pește - 125 ml, concentrat
- sos de soia - 1 lingură
- sare
- piper alb
- ulei - 50 ml
- pătrunjel - pentru presărat
Pregătire
Tăiați toate legumele. Langustinele, la dorință, se pot decortica, pentru a utiliza capetele și cochiliile pentru bulion. Eu întotdeauna folosesc astfel de cochilii congelate, așa că folosesc din acestea iar langustinele le las întregi în sos. În ambele cazuri, rezultatul va fi unul excelent.
Puneți un vas potrivit cu cochiliile pe foc mic până la mediu și turnați coniacul. Niciodată nu turnați direct din sticlă. Flambați imediat și să aveți la îndemână un capac, cu care să puteți acoperi și stinge focul, dacă vedeți că este prea puternic. Folosiți o tigaie cu mâner lung, astfel încât să fiți cât mai departe de flacără - pentru orice eventualitate. Așteptați câteva secunde pentru a se stinge și apoi alcoolul se va evapora complet. Luați de la foc.
Căliți legumele până când devin moi și adăugați vinul. Când se reduce la jumătate, adăugați bulionul și apa. Fierbeți timp de 20 de minute și pasați compoziția. Apoi adăugați capetele și cochiliile flambate și fierbeți încă 20 de minute.
Strecurați sosul fin prin sită și puneți-l înapoi pe foc, reducând la minim.
Fileurile de pește curățați de piele, spălați-le și uscați-le bine. Sărați fiecare fileu și rulați-l prin făină. Prăjiți timp de două-trei minute pe fiecare parte.
Adăugați langustinele în sos, măriți puțin intensitatea focului, condimentați cu sare, piper alb și sos de soia. Gătiți timp de 4 minute și adăugați apoi fileurile de pește după care, luați de pe foc. Presărați delicatesa cu pătrunjel proaspăt tocat.
Serviți cu un vin alb cu arome ușoare de fructe.
Poftă bună!
