Cremă fără gluten

Vă prezint această inegalabilă cremă de ouă. Aceasta poate fi preparată cu amidon de porumb, făină de orez sau alt tip de făină fără gluten, dar în acest caz o facem fără, iar singurul agent de îngroșare pentru cremă sunt ouăle. Astfel, desertul devine mult mai delicat, ușor și pufos.

Pentru a evita riscul de a se tăia, gătim totul la baie de aburi la foc mic și controlăm temperatura cu un termometru de bucătărie.

Primul pas este să aromatizăm laptele și smântâna. În acest scop, acestea se amestecă, iar la ele se adaugă vanilia, zahărul și cojile de citrice (fără părțile albe). Lichidul se încălzește timp de 5-6 minute și apoi se lasă să se răcească timp de 1 oră. În acest fel, aromele sunt absorbite cel mai bine.

Ouăle se bat până obținem o cremă spumoasă, dar nu până la albirea lor, așa cum facem atunci când le batem pentru checul de casă.

Recipientul în care se află ouăle trebuie să fie din aluminiu sau alpaca.

Se așează pe aragaz peste alt recipient cu apă care fierbe ușor, și, cu grijă, se toarnă treptat amestecul de lapte, din care anterior am îndepărtat cojile de citrice.

Se amestecă timp de 7-8 minute la 70 de grade, iar apoi creștem temperatura la 80 de grade și mai fierbem crema încă 8-10 minute sau până când ouăle încep să se îngroașe. Nu va fi atât de groasă precum crema cu amidon, dar după ce se răcește, crema galbenă gata preparată se va întări suficient.

Desertul fără gluten se toarnă în 4 cupe și, după ce se răcește, se pune în frigider timp de 3 ore.

Servim crema fără gluten bine răcită și, la dorință, decorată cu diverse fructe de sezon.

Să aveți poftă!