Ingrediente
- orez - 300 g
- homar - 1 buc. proaspăt
- creveți - 8 buc. proaspeți
- piure de roșii - 100 g
- ceapă - 1 bucată medie
- usturoi - 2 căței
- boia - 1 linguriță
- ardei roșu uscat - 1 buc.
- brandy - 80 - 100 ml
- bulion de pește - 1, 5 l
- ulei de măsline - 10 linguri
- pătrunjel - după gust, opțional
- șofran - 1 g
- piper negru - după gust
- sare - după gust
Pregătire
Tocați ceapa foarte fin și o căliți în 6 linguri de ulei de măsline și un praf de sare (sarea este importantă, deoarece ajută la înmuierea rapidă și, în același timp, protejează împotriva arderii). Când devine translucidă, îndepărtați de pe foc.
Într-un mojar, mărunțiți ardeiul roșu uscat, curățat de semințe și codiță, împreună cu cățeii de usturoi și un pic de sare. Adăugați acest amestec la ceapă și căliți timp de 2 minute la foc mic, apoi adăugați șofranul și boiaua și imediat după aceea turnați piureul de roșii și amestecați bine. Măriți focul la mediu și gătiți până sosul se îngroașă.
Turnați brandy-ul și flambați. Când alcoolul s-a evaporat complet, îndepărtați de pe foc.
Într-un alt vas, încălziți bulionul de pește. Puteți să-l pregătiți acasă sau să folosiți un cub și jumătate dizolvat în apă.
Tăiați homarul în jumătate cu un cuțit mare și ascuțit, în lungime, și apoi încă o dată transversal, apoi, cu un clește, spargeți cleștii acestuia (mai degrabă doar îi rupeți, pentru a-și elibera sucul în timpul gătirii și pentru a facilita consumul ulterior).
Într-un vas mare de lut sau metalic cu mâner (adânc), încălziți restul de ulei de măsline la foc mediu până la puternic și așezați homarul. Gătiți-l până când își schimbă culoarea și devine mai roșu, apoi scoateți-l imediat și păstrați-l pentru mai târziu. Faceți același lucru și cu creveții, având în vedere că aceștia necesită mult mai puțin timp (un minut - două pe fiecare parte).
În aceeași tigaie cu aceeași grăsime care a preluat deja aroma fructelor de mare, turnați orezul, deja spălat, și prăjiți-l ușor, amestecând, pentru a nu se arde.
Când devine translucid, adăugați sosul de roșii pregătit anterior și amestecați din nou bine, apoi turnați bulionul. Condimentați cu sare și piper negru și micșorați focul.
Gătiți timp de 7 minute și apoi adăugați homarul și creveții. Continuați să gătiți încă 10 minute. Dacă doriți ca preparatul să fie mai lichid, adăugați puțină apă în plus. În general, ar trebui să arate ca o supă densă. Personal îmi place un pic mai lichid și ca atare, adaug puțină apă în plus. Gustul homarului și al creveților este destul de intens, deci nu există pericolul ca aromele să se amestece, dar totuși nu trebuie să exagerăm pentru a nu deveni prea apos.
Îndepărtați de pe foc și lăsați să stea 5 minute. Serviți porțiile presărate cu pătrunjel tocat, dacă doriți, și cu un pahar de vin alb, bine răcit.
