Ingrediente
- făină - 250 g
- apă - 135 ml
- drojdie uscată - 7 g
- ulei - 10 ml
- zahăr - 25 g
- sare - 1 praf
- ulei - pentru prăjit
- unt - pentru ungere
Pregătire
Pentru a obține niște chifle chinezești autentice, este necesar să le procesăm termic de două ori - o dată la aburi, apoi să le prăjim.
Iată tehnologia în sine:
Apa se încălzește ușor până la 37 de grade și în ea se adaugă uleiul, zahărul și drojdia. Se amestecă bine.
La lichid se adaugă făina cu sarea și se frământă un aluat moale.
Se lasă să crească timp de 40 de minute sau până când își dublează volumul.
Aluatul crescut se frământă puțin și se împarte în 10 porții egale, fiecare având aproximativ 40 de grame.
Se ia o bucată de aluat și se formează un fitil lung, apoi se așază pe o suprafață unsă sau presărată cu făină, se aplatizează și se subțiază cu un sucitor, astfel încât să se alungească și mai mult. Trebuie să aibă o lungime de 45-55 cm și o lățime de 2 cm.
De la un capăt pe lățime începe să se ruleze, întinzându-se și trăgând în aer în același timp, astfel încât aluatul să se subțieze și mai mult. Se rulează până la capăt pentru a obține o chiflă stratificată.
Se procedează în același mod și cu celelalte nouă bucăți de aluat.
Chiflele gata se așază într-un dispozitiv de gătit la aburi sau într-un dispozitiv de gătit special destinat acestui scop. Suprafața pe care sunt așezate trebuie unsă în prealabil cu unt și trebuie să fie distanțate unele de altele.
În cazul în care nu încap toate în dispozitiv, este mai bine să se le faceți în două reprize.
Se lasă din nou să își dubleze volumul, timp de aproximativ o oră și apoi se pornește dispozitivul, setându-l timp de 15 minute.
Uleiul pentru prăjit se încinge la foc puternic, dar nu până la maxim (de exemplu, din 9 trepte, la treapta 8). Cel mai bine este ca vasul să fie mic și să conțină mai mult ulei.
Chiflele moi și albe, semi gătite la aburi, se scot și se pun în uleiul încins, prăjindu-se două câte două, nu mai multe deodată.
Imediat ce devin aurii, chiflele chinezești la tigaie se scot pe hârtie de bucătărie absorbantă pentru a se scurge de grăsime.
Se servesc calde, imediat.
Dacă se răcesc devin ușor tari, dar când sunt calde sunt pur și simplu irezistibile - moi și pufoase, cu o crustă tentantă.
Poftă bună la aceste chifle la tigaie din bucătăria chinezească!
