Ingrediente
- fripturi de porc - 2 bucăți, ceafă (câte 200 g fiecare)
- ulei de măsline - 2 linguri
- sare - 1 linguriță, fulgi
- piper negru - 1/2 linguriță, măcinat proaspăt
- condimente italiene - 3 - 4prafuri, pentru grătar
- GARNITURĂ
- cartofi - 1 kg
- ulei de măsline - 2 linguri
- unt - 4 linguri
- cimbru - 1 linguriță, uscat
- busuioc - 1 linguriță, uscat
- rozmarin - 1 linguriță, uscat
- ardei iute - 1/2 linguriță
- sare - fulgi
- apă - 50 ml
- parmezan - ras, după gust
Pregătire
Se începe cu garnitura, pentru care va fi nevoie mai mult timp pentru preparare în cuptor.
Cartofii sunt curățați de coajă, spălați sub jet de apă și uscați cu șervețele de bucătărie, apoi se taie în cuburi mari sau felii groase.
Într-un castron se amestecă untul topit, uleiul de măsline și toate condimentele uscate și apa. Se amestecă bine și fiecare cartof se rulează prin acest amestec. Se așează într-o tavă acoperită cu hârtie de copt.
Se pun în cuptor la 200 de grade Celsius și se gătesc până sunt făcuți.
La servire, se presară cu parmezan ras. Parmezanul se poate servi într-un bol separat, iar fiecare își adaugă cât dorește, după preferințe.
Friptura din ceafă de porc este cumpărată în ambalaj vidat. Aceasta este refrigerată și, după ce se deschide ambalajul, se lasă la temperatura camerei timp de aproximativ 20-30 de minute. Este carne provenită de la animale deosebite, hrănite și crescute în mod special.
Ceafa de porc se remarcă prin forma sa perfect rotundă și grosimea corespunzătoare, ultimul aspect fiind extrem de important pentru pregătirea unei fripturi reușite.
Fiecare friptură se unge ușor doar cu 1 lingură de ulei de măsline. Se lasă deoparte.
Într-un castron se amestecă condimentele. Condimentele italiene pentru grătar sunt compuse din sare de mare, roșii uscate măcinate, zahăr brun, oregano uscat, ceapă uscată, busuioc uscat, usturoi uscat, ardei iute, țelină uscată, susan măcinat, semințe de muștar măcinate și se presară cu piper negru proaspăt măcinat, frecându-se totul bine cu mâinile.
Se lasă timp de aproximativ 10 minute.
Se încinge o tigaie la temperatură înaltă și se pun fripturile. Se reduce temperatura de la treapta 9 la treapta 6 și se gătesc timp de aproximativ 2 minute - Medium Rare, pe fiecare parte /timp măsurat pe ceas/. Se sărează cu sare fulgi.
Se scot din tigaie, se lasă să se odihnească timp de 3 până la 5 minute și se servesc însoțite de cartofii copți. Garnitura, desigur, poate fi și de legume, pregătite la tigaia-grill.
Anexez o fotografie a aspectului propriu-zis al fripturilor de porc crude, care au o rețea fină de grăsime în ele și care dispare în timpul coacerii, rezultând o friptură frumos rumenită.
Ceafa de porc la tigaie cu cartofi italienești la cuptor este gata.
