Ingrediente
- creveți - 150 g proaspeți, nedecorticați
- scoici - 150 g albe, de nisip (proaspete, cu cochiliile)
- usturoi - 2 căței
- calamari - 1 tub mare
- orez - 150 g Bomba
- concentrat de roșii - 30 g
- roșii - 1 buc. rasă
- ardei - 2 buc. (roșu și verde)
- boia - 1 linguriță cu vârf
- șofran - câteva firișoare
- ulei de măsline - 60 ml
- vin - 100 ml roz sau alb
- sare - după gust
- pătrunjel - 2 crenguțe, frunzele
- pentru bulion
- morcovi - 1 - 2 buc.
- roșii - 1 buc. mai mică
- păstârnac - 1 buc.
- țelină - 1 tulpină
- usturoi - 2 căței
- ulei de măsline - 2 - 3 linguri
- coniac - 30 ml
- sare - 1 vârf de cuțit
- pătrunjel - 3 crenguțe
Pregătire
Pentru acest fel de mâncare puteți folosi două sau trei tipuri diferite de creveți, dar condiția este să fie proaspeți sau, în cel mai rău caz, congelați, nedecorticați.
Începeți prin a pune scoicile în apă sărată pentru o oră și schimbați apa la jumătatea acestui timp. Astfel, scoicile vii vor elimina nisipul acumulat din cochilii.
Între timp, pregătiți supa.
Decorticați creveții sau o parte din ei și într-o oală adâncă căliți, cu puțin ulei de măsline, cochiliile și capetele acestora, cu 2 căței de usturoi. După două minute, sau când începe să miroasă frumos, adăugați coniacul și, opțional, flambați. Puteți, de asemenea, să lăsați alcoolul să se evapore și să-și lase aromele, timp de un minut.
Turnați aproximativ 750 ml apă, adăugați morcovii, păstârnacul, roșia, frunzele de pătrunjel și țelina curățate și tăiate în bucăți.
Adăugați sare și gătiți timp de 25 de minute, sub capac.
Într-o oală sau o tigaie tipică pentru acest fel de mâncare, turnați uleiul de măsline (60 ml) și când se încinge bine, adăugați calamarul tăiat în cubulețe mici.
Căliți timp de 10 minute și adăugați ardeiul tăiat mărunt. După scurt timp, adăugați și usturoiul, apoi pasta de roșii și roșia rasă cu boiaua.
Căliți timp de încă 5 minute și adăugați vinul și șofranul.
Când alcoolul se evaporă, cam după două-trei minute, adăugați supa fierbinte, strecurată.
Așteptați să înceapă să clocotească și apoi adăugați orezul.
Gătiți timp de aproximativ 12 minute, apoi adăugați scoicile iar după un minut-două, creveții.
Creveții nu au nevoie de mult timp, maxim două minute, iar toate scoicile ar trebui să se deschidă. Când acest lucru se întâmplă, felul de mâncare este gata.
Ar trebui să aibă un aspect de supă și orezul să fie ferm, dar nu crud.
Presărați cu pătrunjel tocat , Lăsați preparatul să se odihnească timp de două minute, înainte de a-l servi.
Orezul caldos se consumă imediat după ce a fost lăsat să se odihnească, deoarece începe să absoarbă lichidul.
Se servește cu un vin alb de calitate.
Orezul Caldos cu scoici, calamari și creveți este gata.
