Ingrediente
- orez - 300 g (Arborio)
- unt - 4 linguri și puțin ulei de măsline (aproximativ 2 lingurițe)
- vin alb - 100 ml (sec)
- bulion - 1 litru de legume
- ceapă - 1 căpățână
- parmezan - 100 g
- șofran - 1/2 linguriță
Pregătire
Este important ca toate ingredientele să fie pregătite în prealabil și la îndemână.
Se începe mai întâi cu 100 ml de apă fierbinte în care se înmoaie șofranul. Se lasă deoparte.
Căpățâna de ceapă se toacă fin sau se trece prin blender pentru câteva secunde.
Se folosește o oală cu fundul gros.
Orezul Arborio în principiu nu se spală, dar dacă cineva dorește, se clătește ușor într-o strecurătoare, se trece doar prin apă rece, se scurge și se așează pe un prosop, pentru a se absorbi orice urmă de umezeală.
Oala se pune pe aragaz la foc moderat, cu 2 linguri de unt și puțin ulei de măsline, (folosim puțin ulei de măsline pentru a evita arderea untului). Se adaugă ceapa tocată fin și se amestecă până își schimbă culoarea. Trebuie să fim atenți să nu se ardă. Se adaugă orezul și se amestecă până când bobul devine transparent înspre margine, iar în centru rămâne alb. Acest lucru durează aproximativ 2 până la 3 minute.
După ce este gata, se adaugă vinul alb sec și se amestecă încontinuu până când este absorbit complet după care, se adaugă o cană de bulion, se amestecă până când lichidul este complet absorbit, apoi se adaugă din nou o cană de bulion și se continuă în acest fel până când se termină bulionul, amestecând încontinuu cu o lingură de lemn.
După ce bulionul s-a terminat și orezul l-a absorbite complet, se adaugă șofranul strecurând lichidul în care a fost înmuiat și se amestecă până când este absorbit și acesta. Se adaugă restul de unt și jumătatea de parmezan și se amestecă timp de încă 3 până la 4 minute la foc mic.
Risotto-ul se servește într-un bol potrivit și se presară cu parmezanul rămas.
Risotto-ul milanez din bucătăria mea este foarte gustos.
Notă:Este foarte IMPORTANTĂ adăugarea treptată a lichidului, amestecarea și tot așa. Orezul trebuie să rămână al dente, ceea ce înseamnă că nu este fiert excesiv, boabele sunt ușor tari sau când este gustat la început, are consistența unei creme , apoi devine ca o gumă ușor tare, cum să vă explic...
Am folosit vin alb - VINHO VERDE, care are o aromă minunată. Risotto-ul nu este doar orez, ci orez preparat într-un mod special și repet încă o dată, regula de bază este: adăugarea treptată a lichidului și amestecarea continuă. Am atașat și o fotografie cu șofranul înmuiat în apa fierbinte.
