Ingrediente
- ciolan de porc - 1 buc. (împărțit în două, aproximativ 650 g)
- ceapă - 1/2 buc. (30 g)
- stock de vită - 200 ml (sau apă)
- vin alb - 100 ml (sec)
- piper negru - pentru asezonarea cărnii
- făină - pentru rulare
- ulei de măsline - 40 ml
- unt - 10 g
- sare
- Pentru gremolata
- pătrunjel - 10 crenguțe (frunzele)
- rozmarin - 1 linguriță
- coajă de lămâie - de la 1/2 lămâie (doar partea galbenă)
- usturoi - 2 căței
- sare - 1 praf
- piper negru - 2 - 3 prafuri sau după gust
Pregătire
Sărați și frecați carnea cu piper negru. Rulați fiecare bucată prin făină și scuturați excesul.
Se încălzește uleiul de măsline la foc mediu și se călește ceapa timp de 5 minute, apoi se adaugă bucățile de ciolan și untul. Prăjiți pentru încă 5 minute, întorcând carnea la jumătatea timpului.
Controlați temperatura, dacă ceapa începe să devină aurie, reduceți focul și acoperiți cu un capac.
Se toarnă vinul și stock-ul, se fierbe 3 minute fără capac pentru a se evapora alcoolul și se acoperă oala, după care se lasă să fiarbă la foc moderat timp de 1 oră și 20 de minute. Verificați din când în când și adăugați puțină apă dacă este necesar.
Între timp, pregătiți gremolata. Tocați mărunt toate ingredientele și amestecați-le cu sare. Puteți folosi și un blender, dar aveți grijă să nu le terciuiți.
Imediat ce carnea este gata se toarnă gremolata pregătită în oală și se mai fierbe încă 3 minute.
Serviți mâncarea imediat.
Vă dorim poftă bună!
