Cotlet de porc împănat

Carnea se spală sub jet de apă rece până devine albă. Se usucă cu hârtie de bucătărie. Cu un cuțit ascuțit, îngust și lung, se îndepărtează bucățile inutile de grăsimi, cu toate că pe cotletul de porc acestea aproape că nu există. Morcovii se curăță și se taie cubulețe mai lungi, usturoiul se taie felii, iar ardeiul se taie în bastonașe lungi și subțiri.

Cu un cuțit se fac tăieturi în carne și în fiecare tăietură se pune câte o bucată de morcov, boabe de piper negru, apoi o altă tăietură doar cu usturoi și boabe de piper negru, apoi cu ardei, alternând pe toate părțile mușchiulețului până la epuizarea lor. Ceea ce rămâne în plus va fi adăugat în vasul pentru coacere, împreună cu carnea de porc.

Carnea împănată gata se asezonează cu sare și piper negru. Într-un bol mic se pune puțin ulei de măsline, se adaugă cimbrișorul, ardeiul iute, muștarul și se unge generos întreaga carne, cu ajutorul unei pensule. Se lasă câteva ore în frigider sau chiar peste noapte, pentru a absorbi aromele condimentelor.

După ce a stat suficient timp, se sigilează într-o cratiță cu ulei și unt pe toate părțile, până când obține o crustă maro. Sosul se deglazează cu 100 ml de vin roșu bun. Carnea prăjită se pune într-un vas potrivit, se toarnă sosul peste ea și se coace la 170-180 de grade timp de aproximativ 1 și 1/2 ore. Se lasă să se răcească și apoi se taie felii, cu un cuțit ascuțit și plat.

Garnitura pentru carne de porc la cuptor se face din cartofi fierți, zdrobiți și la care adăugați unt și nucșoară pentru aromă. Se amestecă mai mult timp cu presa de cartofi pentru a se aera și a deveni pufoși. Nu folosesc lapte proaspăt când fac piure de cartofi.

Notă: Am folosit un vin roșu bun, Cabernet Sauvignon. Într-una dintre fotografii vă arăt în ce fel de vas este coaptă carnea împănată. Dacă nu aveți unul similar, puteți folosi și un vas adânc.

Cotletul de porc împănat este gata.