Ingrediente
- cotlet de porc - 2 bucăți de carne de 800 g fiecare
- ulei - 4 - 5 linguri
- muștar - 3 lingurițe
- ketchup - 3 linguri
- iaurt - 3 linguri
- melasă de rodii - 3 linguri (poate fi găsit în rețeaua de magazine)
- piper negru - 1 linguriță, măcinat proaspăt
- chimion - 1 linguriță, măcinat
- sare - 1 linguriță
- vin roșu - 100 ml (sec)
- sos de soia - 50 ml
- apă - 100 ml
- salvie - 3 - 4 frunze
- usturoi - 4 - 5 căpățâni întregi
- ciuperci champignon - 200 g
- unt - 60 g
- amidon - 1 linguriță (neutru)
- bulion de legume - 250 ml (poate fi înlocuit cu apă fierbinte)
- GARNITURĂ
- cartofi - aproximativ 1 - 1.2 kg
- lapte proaspăt - 50 ml
- unt - 200 g
Pregătire
Mușchiulețul de porc se curăță de grăsimi și vene, dacă există. Se șterge cu hârtie de bucătărie pe toate părțile.
Se încinge grăsimea și se pune carnea să se rumenească pe toate părțile, timp de 2 minute. Nu trebuie să rămână carne crudă.
Se scoate și se pune în tava pentru copt, iar tigaia se lasă deoparte, deoarece va fi necesară din nou, mai târziu.
Într-un castron se amestecă muștarul, ketchupul, iaurtul, siropul de rodii / melasa de rodii, piperul negru proaspăt măcinat, chimionul și sarea. Cu acest amestec se unge carnea peste tot, într-un strat subțire. Se toarnă și lichidele în tavă, astfel încât să nu se spele condimentele.
Se curăță căpățânile de usturoi de frunze și li se taie codița - pentru a li se elibera vârfurile, deoarece cățeii de usturoi copți ies mai ușor. Se adaugă în tavă.
După ideea lui Jamie Oliver, hârtia de copt se înmoaie sub jet de apă curentă. Se împăturește într-o mână, se stoarce și se acoperă carnea, astfel încât marginile hârtiei să rămână înăuntru, să nu iasă în afara tăvii. Deasupra se acoperă strâns cu două foi de aluminiu, apăsând marginile acestora spre marginile tăvii, astfel încât să nu iasă abur în timpul coacerii.
Se pune în cuptor la 220 de grade și după ce dă în clocot se reduce temperatura la 140 de grade. Se gătește timp de aproximativ 3.5 - 4 ore. Acest fel de gătire lentă se apropie de metoda slow cooker.
După ce timpul a trecut, se scoate tava din cuptor, se desface și carnea coaptă se transferă într-un vas potrivit. Se acoperă bine cu folie de aluminiu. Când se transferă, nu se înțeapă cu furculița, ci se folosește o spatulă.
Tigaia se pune din nou pe aragaz. Se pun ciupercile cu 20-30 ml de apă să se înăbușe și se sărează. Trebuie să rămână complet în grăsime. Apoi se toarnă 1 cană de bulion sau apă fierbinte și se lasă să se reducă la 1/3 din lichid.
Se storc cățeii de la 2-3 căpățâni de usturoi coapte în sosul de la carnea de porc coaptă și se zdrobesc bine. Se strecoară printr-o strecurătoare mare, frecându-se cu o lingură, pentru a fi mai fin. Se adaugă în ciuperci, se așteaptă să dea în clocot din nou și se îngroașă cu o linguriță de amidon, dizolvat în puțină apă rece. Se oprește focul.
În sosul de ciuperci se adaugă bucata de unt și se amestecă până se topește. Se toarnă bucățile de carne cu sos și se acoperă timp de 10 minute cu un capac, înainte de a tăia.
Garnitură
Cartofii se curăță și se taie cubulețe de aceeași mărime. Se toarnă suficientă apă sărată și se lasă pe aragaz până când se fierb. Se scurg și se zdrobesc cu presa de cartofi.
Se adaugă laptele proaspăt fierbinte și untul cubulețe. Zdrobirea cu presa continuă până se obține un piure fin de cartofi, aproximativ 15-20 minute.
Cotletul de porc cu sos de ciuperci este gata.
