Ingrediente
- albușuri - 55 g, la temperatura camerei
- zahăr cristal - 150 g
- apă - 38 ml
- vanilie - 1 linguriță, extract
Pregătire
Se lucrează doar cu mixerul.
Se pun albușurile în bolul mixerului. Se lasă aproape de aragaz.
Se toarnă apa într-o oală și se adaugă zahărul. Se pune la foc moderat spre puternic. Se amestecă până când zahărul se topește.
Odată ce începe să fiarbă, se măsoară temperatura cu un termometru de bucătărie. Când temperatura ajunge la 112 grade Celsius, se începe baterea albușurilor, până devin o spumă albă, frumoasă.
Când termometrul arată 118 grade Celsius, lichidul este imediat îndepărtat de pe foc și se adaugă treptat la albușuri, continuând să se bată la viteză mare. Lichidul nu trebuie să ajungă pe paletele mixerului și nu trebuie să se scurgă pe pereții bolului.
Se adaugă extract de vanilie și se mai mixează timp de 1 minut. Albușurile gata sunt foarte dense, grele, și au o culoare lucioasă.
Sunt excelente pentru decorarea dulciurilor, pentru diverse umpluturi iar în timpul gătirii mai îndelungate, nu se desfac atât de ușor precum albușurile bătute în mod obișnuit.
Bezeaua italiană ca la cofetărie este gata.
