Ingrediente
- drojdie uscată - 1 1/2 lingurițe
- zahăr - 2 lingurițe (cristal)
- apă călduță - 380 ml
- făină - 300 g (albă)
- făină neagră - 300 g (opțional)
- sare - 1 linguriță
- ulei de măsline - 60 ml
- susan - aproximativ 150 g
- apă - 500 ml
- miere - 1/4 linguriță
Pregătire
Cuptor - 200 de grade.
O tavă plată acoperită cu hârtie de copt.
Lucrați cu un mixer, dar aluatul poate fi frământat și cu mâna.
Turnați drojdia și zahărul în vasul mixerului și adăugați apă călduță. Lăsați să se activeze aproximativ 10-15 minute.
Se amestecă făina și sarea și se adaugă în două sau trei șarje la drojdia din bolul mixerului.
Frământăm aluatul la viteză mică și turnăm uleiul de măsline în jet subțire. Frământați un aluat neted, dacă este necesar, puteți adăuga 1 până la 3 linguri de apă sau până când se desprinde de părțile laterale ale vasului. Scoateți și puneți într-un castron ușor uns cu ulei de măsline și lăsați să crească timp de aproximativ 1 oră.
În momentul în care pornim cuptorul, așezăm pe fundul acestuia un vas metalic gol pentru a-l încălzi, iar când covrigii sunt puși în cuptor, se toarnă apă în vas pentru a crea umezeală cu aburii din lichid.
Turnați semințele de susan într-o farfurie plată.
Dizolvați mierea în apă caldă.
Aluatul crescut se împarte în 10 părți egale, aproximativ 100 g fiecare bucată de aluat, și fiecare se întinde cu mâinile într-un fitil de aproximativ 30 - 35 cm. Dacă aluatul se lipește accidental de blat (nu trebuie să se lipească), se unge ușor cu ulei de măsline, nu se adaugă mai multă făină decât este indicat în rețetă.
Se formează fitil care ale cărui capete se lipesc între ele. Se pot răsuci, este opțional.
Fiecare covrig este scufundat în apa cu miere, iar apoi se rulează în farfuria cu semințe de susan. Se aranjează într-o tavă.
Se coc la 200 de grade aproximativ 15-20 de minute, iar cei care sunt răsuciți - încă puțin.
Se servesc cu fructe, ulei de măsline, dulceață - după preferință.
Covrigii din Salonic (Koulouria Thesalonikis) reprezintă una dintre cele mai comune gustări stradale. Aproape că nu există o persoană care să fi intrat în Salonic și să nu fi cumpărat unul dintre acești covrigei ieftini. Deși se găsesc peste tot în Salonic, sunt răspândiți aproape în toată Grecia. Se pot prepara doar din făină albă sau amestec de două feluri - albă și neagră, cereale integrale, cu susan sau fără, cu tahini etc.
Rețeta este ușoară - din făină, apă, drojdie, puțin zahăr și puțină miere și pot fi consumați în orice moment al zilei, în timp ce vă plimbați pe străzile Salonicului. Mulți greci îl cumpără pentru prânz și îl combină cu fructe, puțin ulei de măsline sau o bucată de brânză. Singurul secret al acestui delicios covrig este susanul de calitate.
Covrigelul clasic a început să fie preparat la Salonic de către refugiații greci din Asia Mică în 1923. Ei au adus covrigii cu ei și îi ofereau spre vânzare în tăvi mari, pe care le purtau pe cap.
Covrigul nu este marcă înregistrată, dar este asociat în principal cu Salonicul, deoarece istoria sa datează din vremea Imperiului Bizantin.
Tradiția preparării sale a rămas aproape neschimbată până în ziua de azi. Se găsesc chiar și în Turcia, sub denumirea de covrigei Thessaloniki. Covrigii pot fi văzuți atât pe străzile centrale ale Salonicului, cât și pe plajă – fie în coșuri, fie în spatele vitrinelor.
Covrigul se face rapid, nu necesită forță de muncă, am folosit două tipuri de făină. Bucățile de aluat sunt de 100 g fiecare, dar pentru a-i face și mai crocanți, se poate porționa în bucăți mai mici de 100 g fiecare, în acest fel ieșind și mai subțiri dar și mai mulți.
