Ingrediente
- Maia
- făină - 120 g
- lapte proaspăt - 70 ml
- zahăr - 1 linguriță
- drojdie proaspătă - 10 g
- Aluatul de bază
- făină - 450 g
- lapte proaspăt - 100 ml
- drojdie proaspătă - 15 g
- ouă - 2 buc. mari + 1 buc. pentru uns
- dulceață de trandafiri - 35 g (sub formă de jeleu)
- apă de trandafiri - 35 ml
- unt - 75 g moale sau ușor topit
- ulei de măsline - 4 linguri
- zahăr - 120 g
- Pentru presărat
- zahăr - 3.5 linguri
- apă de trandafiri - 1/2 linguriță
- colorant alimentar - 2 picături, lichid, roșu
- Glazură
- zahăr pudră - 130 g
- albuș de ou - 25 g
- apă de trandafiri - 5 - 10 ml
- colorant alimentar - 3 picături, roșu
- Umplutură
- smântână - 500 ml, lichidă, de cofetărie
- zahăr pudră - 50 g
- colorant alimentar - 2 picături, roșu (opțional)
- Suplimentar
- muguri de trandafiri uscați - pentru decor
- frunze de mentă - pentru decor
Pregătire
Pe 6 ianuarie în Spania este o sărbătoare mare, numită Reyes magos (Regii magi). Tradițional, în această zi, fiecare familie are pe masă un mare covrig, decorat cu fructe confiate și uscate și umplutură de smântână. În interiorul său este ascunsă o figurină regală sau o boabă de fasole, care, asemănător cu pâinea cu monedă , se crede că, celui în a cărui porție va pica, va avea succes și prosperitate în cursul anului.
La această sărbătoare sunt distribuite și cadourile de Crăciun, aduse nu de Moș Crăciun, ci de așa-numiții Reyes magos.
Tradiționalul Roscon de Reyes a început să devină tot mai modern în timp și, în afară de gustul și decorurile tipice, începe să capete și alte accente, arome și aspecte.
De exemplu, poate fi făcut cu ciocolată sau așa cum este în această rețetă - cu trandafiri.
Iată cum să-l preparați:
Spaniolii numesc maiaua prealabilă - masa madre. Pentru aceasta, amestecați ingredientele indicate până obțineți o minge de aluat relativ tare și o puneți într-un bol mare, cu apă caldă (nu fierbinte).
Când mingea își dublează volumul și plutește la suprafață, este gata (cam 15 minute).
În bol, cerneți 450 g de făină pentru aluatul principal. Faceți o adâncitură în mijlocul acesteia și turnați laptele cu zahărul topit, cele două ouă ușor bătute, apa de trandafiri, untul, jeleul de trandafiri și uleiul. Zdrobiți și drojdia și adăugați masa madre crescută.
Pentru a ușura frământarea aluatului, folosiți un mixer de bucătărie și dacă observați că devine prea tare, adăugați lapte. Fiecare tip de făină are capacitatea sa de a absorbi lichidele, deci hotărâți singuri. Eu folosesc una din grâu dur cu un conținut ridicat de gluten și cred că este similară cu tipul 500.
Lăsați aluatul într-un bol uns cu unt, acoperit cu folie de plastic timp de 1 oră sau până când își dublează volumul.
Formați un inel mare și puneți-l într-o tavă largă acoperită cu hârtie de copt. Lăsați-l să crească din nou până își dublează volumul.
Ungeți cu ou bătut și presărați cu zahăr cristalizat, înmuiat în puțină apă de trandafiri și colorant roșu alimentar.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius timp de 5-6 minute, apoi reduceți la 180 de grade Celsius pentru încă 15-20 de minute sau până când este frumos aurit.
Când inelul dulce s-a răcit, tăiați-l pe jumătate pe lungime cu un cuțit mare zimțat pentru pâine sau unul special pentru blaturi de tort.
Bateți smântâna cu zahărul până obțineți o cremă pufoasă și colorați-o cu colorant alimentar, după preferință. Puteți adăuga și puțină apă de trandafiri pentru aromă.
Puneți crema pe unul dintre blaturi și acoperiți cu celălalt.
Pentru glazură, amestecați zahărul pudră cu picături de colorant roșu, apa de trandafiri și albușul de ou, în cantitățile indicate mai sus, în ingredientele.
Turnați glazura rezultată peste Rosconul gata.
Așteptați să se întărească și decorați cu muguri de trandafir și frunze verzi de mentă.
Poftă bună!
Covrigul regal cu trandafiri (Roscon De Reyes Rosa) este gata.
