Ingrediente
- Pentru aluatul de ecleruri
- lapte proaspăt - 125 ml
- apă - 125 ml
- făină - 1 cană
- ouă - 3 buc.
- unt - 90 g
- sare - un praf
- Pentru crema de căpșuni
- lapte proaspăt - 500 ml
- căpșuni - 350 - 400 g
- zahăr - 6 linguri cu vârf
- vanilie - 1 buc
- amidon de porumb - 4 - 5 linguri (sau făină)
- unt - 25 g
- Pentru cuvertura de ciocolată
- ciocolată albă - 75 g
- lapte proaspăt - 1 lingură
- unt - 15 g
Pregătire
Amestecați laptele și apa într-o cratiță și puneți la foc mare împreună cu untul și un praf de sare.
Când lichidul fierbe, reduceți focul la mediu și turnați făina dintr-o dată. Amestecați până devine un amestec uniform și începe să se separe de părțile laterale ale vasului. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Adăugați ouăle pe rând, fără a-l adăuga pe următorul până când cel anterior nu este complet incorporat.
Șprițați aluatul opărit rezultat în 12 ecleruri, pe hârtie de copt, cu spațiu între ele, pentru că se vor umfla în timpul coacerii (dacă nu aveți un șpiț la îndemână, puteți folosi o lingură, dându-le este forma dorită).
Se coc la 200 de grade în cuptorul preîncălzit, pentru 15 minute, apoi se reduce focul la 180 de grade și se mai coc pentru încă 10-12 minute.
Nu este bine să deschideți cuptorul până nu trece tot acest timp. Apoi deschideți-l ușor și lăsați încă 7-8 minute înăuntru. Scoatem din cuptor și lăsăm să se răcească complet.
Pune deoparte 4-5 căpșuni pentru cremă și restul se pasează. Se toarnă amidonul sau făina și câteva linguri de lapte și se amestecă astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
Se încinge laptele cu zahărul și vanilia și când este gata să dea în clocot, se reduce puțin focul și se toarnă amestecul de căpșuni în jet subțire.
Amestecăm continuu până se îngroașă și la final adăugăm untul. Odată ce se topește, crema de căpșuni este gata. Se lasă să se răcească ușor, amestecând din când în când pentru a preveni formarea de crustă.
Tăiați căpșunile păstrate în cuburi mici și puneți-le în interiorul eclerelor deja tăiate (când sunt tăiate, rămâne o cavitate în interior), adăugați crema și lipiți-le din nou.
Pregătiți cuvertura de ciocolată încălzind untul cu lingura de lapte și rupând ciocolata înăuntru. După ce s-a topit complet, folosiți o lingură pentru a picura din aceasta peste ecleruri.
Lăsați ciocolata să se răcească și să se întărească, doar dacă aveți răbdare să așteptați. La noi, acest lucru nu are nicio șansă să se întâmple, deoarece dispar în cel mai scurt timp.
Eclerurile de căpșuni în cuvertură cu ciocolată albă sunt gata.
