Dulceață de căpșuni în stil cipriot

Căpșunile se curăță și se spală bine sub jet de apă rece. Cu un cuțit ascuțit, le scoateți codițele, având grijă să tăiați cât mai puțin din fruct, pentru a nu le răni și a rămâne întregi în timpul tratamentului termic.

Căpșunile curățate se așază rânduite într-o tăviță și se toarnă peste ele sucul a 3 lămâi. Mișcați-le cu grijă și ușor cu o lingură, astfel încât sucul să acopere fiecare fruct. Apoi acoperiți tava cu folie și se lăsați-o 3-4 ore la temperatura camerei.

Se fierbe 1 litru de apă pe aragaz. Scoateți căpșunile din sucul de lămâie cu o lingură cu fantă și puneți-le în apa clocotită. Se fierb 2-3 minute, apoi se scot din nou cu o lingură cu fantă. Scurgeți-le bine și rânduiți-le una lângă alta într-o tavă mare.

Într-o oală adâncă se amestecă zaharul - 1 kg - cu 375 ml din apa în care au fiert căpșunile. Se pune la foc mare, amestecând din când în când, până se topește zaharul.

Când fierbe, reducem focul pentru ca lichidul să fiarbă încet până se îngroașă și devine sirop. Trebuie să se îngroașe bine pentru că atunci când se adaugă căpșunile se va dilua.

Transferați cu grijă căpșunile în sirop cu o lingură și luați oala de pe foc.

Se răcește la temperatura camerei, clătinând oala din când în când.

La început, căpșunile vor ieși la suprafața siropului, dar mai târziu îl vor absorbi și se vor lăsa la fund.

După ce s-a răcit, băgați dulceața la frigider fără a o acoperi.

A doua zi, cu o lingura cu fantă, scoatem căpșunile din sirop și le aranjăm una lângă alta într-o tavă uscată.

Siropul, care s-a lichefiat, se pune pe aragaz și se fierbe ca să re reîngroașe. Se ia de pe foc și, după ce s-a răcit, se toarnă peste fructe.

Se răcește complet și se lasă 1-2 ore la frigider, apoi se împarte în 2-3 borcane și se păstrează la frigider.

Dacă este necesară depozitarea pe termen mai lung, puneți dulceața cât este încă fierbinte în borcane uscate și fierbinți.

Dulceața de căpșuni în stil cipriot are mare succes, încercați-o!

Notă: Deoarece voi păstra dulceața de căpșuni pentru o perioadă mai lungă de timp, am turnat-o fierbinte în borcane uscate și fierbinți, apoi le-am răsturnat cu capacul în jos.

Această rețetă mai lungă oferă un rezultat grozav. Se obține o dulceață - nu gem - cu o culoare frumoasă de căpșuni, aproape la fel ca nuanță de culoarea căpșunilor proaspete. Fructele rămân întregi și își păstrează forma. După ce s-a răcit complet, dulceața se gelifică frumos.

Mi-a mai rămas niște zeamă de când am înmuiat căpșunile în zeama de lămâie. Ca să o recuperez am fiert-o cu puțin zahar și am făcut-o sirop. Și pe acesta l-am turnat fierbinte într-un borcan încălzit și uscat.