Ingrediente
- file de porc - 4 kg
- sare mare - 2 pachete a câte 2 kg
- piper negru - 10 g
- boia - 100 g
- boia iute - 10 g
- cimbru - 6 linguri
Pregătire
Mușchiul de porc se taie mai întâi în bucăți mai mici, se îndepărtează grăsimea și eventualele membrane.
Se lasă la înmuiat în apă timp de aproximativ o oră. Se usucă bucățile de file și se pun într-un vas adânc, acoperite cu sare mare de mare, pentru 12 ore.
După ce timpul s-a scurs, se spală fileurile și se usucă.
Se amestecă într-un vas toate condimentele și se rulează prin acestea bucățile de carne, presându-le pentru a se adera bine cimbrul și celelalte arome.
Se face un orificiu în fiecare bucată și se introduce un cârlig. Se agață apoi toate fileurile într-un loc rece, uscat și ventilat.
După aproximativ 10-15 zile, fileul Elena este gata de consum. Opțional, se pot tăia fileurile în felii subțiri sau cu un dispozitiv de feliat, pentru un aspect cât mai estetic.
Cu ajutorul unei mașini de vidat, vidăm bucățile de carne și le depozităm în frigider sau congelator.
Un file făcut în casă, grozav pentru vinul fiert, în timpul iernii.
