Ingrediente
- file de curcan - 2 buc. (550 g)
- ulei de măsline - 4 - 5 linguri
- afine - 4 linguri (mai mici)
- vin alb - 160 ml
- suc de lămâie - 2 linguri
- zahăr - 1 lingură
- rozmarin - 2 lingurițe
- piper negru - 2 prafuri
- sare
Pregătire
Se spală și se usucă cu hârtie de bucătărie ambele fileuri de curcan. Înlăturați orice grăsime sau vene și frecați cu ulei de măsline, rozmarin și piper.
Se încinge o tigaie antiaderentă cu puțin ulei de măsline la foc mare - aproape de maxim.
Se prăjesc fileurile de curcan un minut pe ambele părți. Ar trebui să capete o crustă aurie.
Reduceți focul la mediu și continuați să le gătiți, acoperind tigaia cu un capac, astfel încât să se gătească mai repede și mai uniform. Întoarceți-le că să nu se ardă, dar nu exagerați și acoperiți din nou cu capacul - 2 întoarceri sunt suficiente, pentru aproximativ 5-6 minute, pentru ca fileul să fie gata.
Totuși, dacă fileurile sunt mai groase, ar trebui să faceți crestături pe suprafața cărnii și să stropiți cu puțin ulei de măsline, pentru a ajunge în interiorul acestora și astfel se vor găti mai bine în profunzime.
Scoateți carnea și puneți fiecare file pe o farfurie de servire.
În aceeași tigaie cu grăsimea se pun afinele cu o lingură de zahăr și zeama de lămâie. Când se înmoaie și își eliberează sucul, se toarnă vinul, se adaugă sare după gust și se fierbe la foc moderat până când sosul scade. Procedura este rapidă așa că nu vă faceți griji, fileurile nu se vor răci între timp.
Se toarnă sosul de afine peste fileurile de curcan și se presară cu sare grunjoasă (preferabil marca Maldon, adaugă o aromă grozavă oricărei cărni).
Să aveți poftă!
* În acest fel, fileurile devin foarte moi și suculente, iar sosul dulce-acrișor-sărat le face magice, pătrunzând prin porii cărnii și conferindu-i o culoare interesantă, aspectuoasă.
