Tortul original GARASH, rețeta de la 1885

Cuptorul - la160 de grade; O forma de tort cu inel acoperita cu hârtie de copt și diametrul de aproximativ 24-26 cm Se lucrează doar cu mixer.

Pune albușurile la temperatura camerei in vasul mixerului, bateți-le și adăugați zaharul. Albușurile NU se bat până ce spuma devine groasă, deoarece blatul va deveni atunci prea casant, lăsați spuma să fie mai moale, dar să nu curgă. Ar trebui să cadă încet din tel.

După ce zahărul s-a topit complet, se verifică cu degetele și dacă mai sunt cristale , amestecați de încă 2-3 ori după care se adaugă nucile măcinate. Se amestecă cu o spatulă de patiserie. Aluatul se cântărește, se împarte în 4 sau 5 porții egale, în principiu sunt cinci bile de aluat, iar fiecare se toarnă în formă și se egalizează.

Coaceți la 160 de grade timp de aproximativ 5 până la 7 minute. Întoarceți forma imediat și îndepărtați cu grijă hârtia. Blaturile sunt încă ușor lipicioase și moi în acest moment dar acest lucru nu este o problemă. Se pun deoparte la răcit.

Umplutură:

Topiți ciocolata la bain-marie. Luați de pe foc și răciți pentru o perioadă de timp de aproximativ 5 până la 7 minute. Frișca se bate cu mixerul la viteza mică, se adaugă zaharul. Adăugați ciocolata topită turnând ușor. Se amestecă până la omogenizare.

Tortul se aranjează așezând unul dintre blaturi pe un platou, se acoperă cu 1/4 din crema după care așezăm următorul blat si tot așa pana la ultimul. Tortul Garash este acoperit cu cremă pe toate părțile. Se lasă la răcit aproximativ 1 ora.

GANACHE DE CIOCOLATA:

Topiți ciocolata la bain-marie, adăugați apoi lingurile de ulei pentru un aspect strălucitor. Se scoate si se toarnă într-un cerc mic peste mijlocul torul și înclinați ușor in lateral pentru a se putea întinde corect. Urmează o nouă porție de ciocolată și tot așa până la sfârșitul cantității.

Pentru împrăștiere nu se folosește o spatulă. Se lasă la rece sa se fixeze. Înainte de servire se stropește cu nuca de cocos colorata, obligatoriu verde la culoare, aceasta este si marca de ciocolata Garash, sau cu fistic măcinat, ușor prăjit în tigaie.

Se taie în bucăți înguste cu un cuțit ascuțit, înmuiat în prealabil în apă fierbinte și uscat.

Sursa: Costa Garash - 1885

Notă: Aceasta este rețeta originală de prăjitură Garash prezentată de cofetarul maghiar Kosta Garaș. A fost prezentat pentru prima dată în orașul Ruse, iar în 1960 a fost prezentat și la Sofia. Tortul se face din 5 blaturi din albuș, care se ornează cu mousse de ciocolata din smântînă și ciocolată.

Astfel, devine emblematic pentru orice restaurant care se respectă. Este întotdeauna acoperit de un cerc subțire de nucă de cocos de culoare verde. Tortul bulgar Garash este o replică a cunoscutului tort Sacher.

La prepararea blaturilor nu se folosește făină.