Ingrediente
- [pentru straturi - 4 bucăți]
- albușuri - 160 g
- zahăr pudră - 160 g
- nuci - 180 g (măcinate și cernute)
- făină - 40 g
- unt de vacă - 40 g
- Creăm Garash
- smântână lichidă - 400 g
- zahăr - 150 g
- cuvertura de ciocolată - 500 g
- Glazură de ciocolată oglindă
- gelatină - 12 g + 60 ml apă
- apă - 75 ml pentru sirop
- zahăr - 150 g
- glucoză - 150 g
- ciocolată neagră - 150 g
- lapte condensat - 100 g (îndulcit)
- Pentru garnitură
- cremă garash - 200 g din cantitatea totală
- migdale - 150 g
- pudră de migdale verzi - 20 g
Pregătire
Pregătirea blaturilor:
Pregătiți un aluat proteic după metoda la rece:
- amestecarea nucilor măcinate și cernute cu zahărul pudră și albușurile precum și untul de vacă (înmuiat);
- se bat cu telul de sârmă până se albesc (până se obține o suprafață cu bule mici);
- adăugăm făina cernută și amestecăm până se omogenizează - se lasă la congelator 15 minute până se îngroașă;
- întinderea blaturilor pe folii de copt cu ajutorul unor inele (fiecare blat pe un inel separat - 4 inele), după care se netezesc;
- se coc în convectomat la 180* C până capătă culoarea bej (să nu se lipească de degete, dar să fie tot elastic);
- scoaterea, desfacerea blatului din inel cu un cuțit;
- răcire pe folie.
Crema Garash preparată la rece:
- topirea ciocolatei în baie de apă;
- amestecați smântână și zahărul într-un bol - bateți ușor, până ce se întărește;
- adăugați ciocolata topită în jet în timp ce bateți, până se obține o spumă tare.
Umplerea blaturilor cu cremă, în inel cu hârtie de acetat, primul blat cu fața în sus iar celelalte trei cu baza în sus după care se ung cu cremă partea de sus și apoi lateralele.
Se lasă la frigider până când crema se întărește, aproximativ 20-30 de minute.
Pregătiți migdalele pentru decor - opărire, curățare, spălare și prăjire până se rumenesc.
Metodă de preparare a glazurii de ciocolată tip oglindă:
Gelatină se toarnă cu 60 ml apă rece și se lasă să se umfle.
Se pun în cratiță 75 ml apă, zahăr și glucoză - se pun pe aragaz și se fierb până se topește zahărul.
Topiți ciocolata în baie de apă.
Se pune ciocolată topită și strecurată într-un vas uscat și se amestecă cu laptele condensat, apoi se adaugă câte puțin și siropul călduț - amestecând până obținem o compoziție omogenă.
Topiți gelatina umflată în baie de apă - adăugați-o la compoziție și amestecați bine.
Se răcește la 35-32* C și apoi se toarnă pe tort.
Finalizarea și decorarea tortului:
- se eliberează inelul, întoarcem și ungem neted blatul și lateralele cu un strat subțire de crema;
- se așează într-o tavă rotundă pe o farfurie răsturnată și se toarnă deasupra glazura pregătită;
- se lasă să se scurgă bine, dezlipind periodic excesul de jos; delimitarea a 14 felii;
- așezând deasupra în mijloc un inel metalic, punem praful de migdale verzi uniform, aranjăm migdalele în jurul inelului și apoi îndepărtăm inelul;
- se pune 14 trandafiri de cremă - pe fiecare felie delimitată la capătul tortului de ciocolată, se așează câte 3 migdale pe fiecare trandafir, una orientată spre centru și celelalte două spre colțurile feliei.
Torul Garash conform rețetei originale este gata.
