Mozzarella de casă

Veți avea nevoie de o oală mare. Turnați laptele în ea, strecurându-l în prealabil și puneți-l pe aragaz.

Încingeți laptele la 45-50°C, trebuie să fie foarte cald, dar să nu fiarbă.

Introduceți degetul în lapte pentru a verifica cât de fierbinte este, iar dacă puteți să-l țineți fără probleme în lapte fără ca acesta să vă ardă, nu este prea fierbinte.

Apoi se ia oala de pe foc și se adaugă sarea de lămâie, amestecând continuu.

Acidul citric taie laptele, separând astfel brânza de zer, care este de culoare galben deschis. În acest moment, este necesar să amestecați bine compoziția, colectând brânza sub forma unui bulgăre.

Apoi trebuie să frământați bine brânză de casă, storcând zerul în exces.

Se încălzește zerul din nou, astfel încât să devină fierbinte - undeva pe la 60-70 °C, se adaugă o lingură de sare și se pune brânza strânsă în el.

Începeți să o întindeți cu mâinile. Acest proces va face ca brânza să fie uniformă și elastică. Modelați-o într-o bilă mare sau mai multe bile mai mici.

Ultimul pas în prepararea mozzarella de casă este să înmuiați brânza în apă foarte rece pentru a o stabiliza, apoi o puteți servi.

Sfat: Folosiți mănuși pentru că zerul este destul de fierbinte!