Jumări de casă

Pentru pregătirea scrijelelor (jumări), alegeți slănină împănată (cu puțină carne în ea).

Tăiați-o în bucăți de dimensiuni medii și lăsați-o în apă timp de 24 de ore pentru a se scurge de sângele rămas în ea. Schimbați apa de cel puțin două ori.

Puneți slănina scursă într-o cratiță și turnați apă cât să o acopere. Puneți cratița pe aragaz și fierbeți până când apa se evaporă, amestecând din când în când.

Bucățelele de slănină eliberează grăsime, pe care o puteți colecta și păstra într-un borcan.

Jumările sunt gata până când rămân doar în grăsime, își reduc volumul de cel puțin de trei ori și capătă o culoare aurie plăcută.

Când sunt gata, jumăriile de casă sunt presărate cu sare după gust, apoi sunt gata de mâncare.