Ingrediente
- vinete - 2 buc. sau 1 buc. mare
- paste rigatoni - 1 pachet (500 g)
- unt - 2 linguri
- usturoi - 3 căței
- lămâi - coajă rasă + sucul stors de la ½ lămâie
- parmezan - 4 - 5 linguri
- pătrunjel - ⅓ legătură
- sare
- piper
Pregătire
Vinetele se spală, se străpung în diverse locuri, se înfășoară în folie și se coc la 200 de grade până devin destul de moi – aproape piure în interior.
O alternativă la acest procedeu este gătitul direct pe aragazul cu gaz, rotind pe toate părțile.
Pastele se fierb și se scurg, păstrând puțin din apă.
Curățați vinetele coapte și zdrobiți interiorul cu o furculiță.
Usturoiul și pătrunjelul se mărunțesc.
Adăugați usturoiul și puțină coajă de lămâie rasă la untul topit încălzit.
La scurt timp se adaugă vinetele, se presară cu sare și piper și se adaugă parmezanul.
Scurgeți pastele Rigatoni și adăugați puțin din apa de la fiert pe care ați păstrat-o. Amestecați bine pentru a face un sos elegant.
La sfârșit, adaugă pătrunjelul și puțin suc de lămâie proaspăt stors și amestecați din nou.
Rigatonele cu vinete și parmezan sunt gata.
