Gazpacho de sparanghel verde

Curățați sparanghelul îndepărtând extremitățile. Dacă sunt groase, va trebui să le curățați și stratul de la suprafață cu un cuțit ascuțit, dacă sunt subțiri, nu mai trebuie să faceți acest lucru.

Tăiați vârfurile sparanghelului verde și prăjiți-le la foc moderat în 50 ml ulei de măsline timp de 5 minute.

Scoatem și punem vârfurile deoparte, iar în același ulei de măsline aromat punem restul de legume tăiate bucățele. Adăugați cățeii de usturoi - întregi și prăjiți totul timp de 5 minute, amestecând.

Se toarnă apă și se fierbe timp de 20 de minute, apoi se ia de pe foc.

Separăm albușurile de gălbenușurile celor 4 ouă fierte. Se pun gălbenușurile cu sparanghelul împreună cu uleiul de măsline rămas, sare după gust și oțetul.

Transferați totul într-un blender și amestecați la maxim timp de 1 minut sau până când se omogenizează perfect. Dacă doriți, puteți dilua cu mai multă apă și asezonați cu mai multă sare sau oțet.

Lăsați gazpacho finit să se răcească timp de 30 de minute, apoi puneți la frigider pentru 1 oră. Totuși, gazpacho este o supă rece de vară și ar trebui să fie bine răcită atunci când este consumată.

Înainte de servire, tocați mărunt albușurile fierte și le presărați peste fiecare porție de gazpacho de sparanghel verde împreună cu vârfurile de sparanghel păstrate.

Poftă bună!